CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO
E TEMPI DI CONSERVAZIONE
DEGLI ALIMENTI

Il confezionamento sottovuoto è l’unica vera soluzione per rispondere al problema della proliferazione batterica, evitando un inutile spreco alimentare e un consumo più consapevole del cibo. Ormai in tutto il mondo – nella ristorazione professionale come a casa – le persone sono più attente a ciò che consumano e ciò che eliminano con un’attenzione sempre maggiore verso l’utilizzo consapevole delle risorse alimentari e delle macchine per sottovuoto alimentare.
PERCHÉ IL CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO RENDE IL CIBO PIÙ
SANO E DURATURO

Vantaggi sulla salute
SOTTOVUOTO E SICUREZZA
Grazie alla procedura del ciclo di sottovuoto, l’aria viene estratta dalle buste di confezionamento, eliminando in modo totale la presenza di ossigeno all’interno. Il cibo, non più a contatto con l’ossigeno, sarà assolutamente al sicuro perché senza ossigeno non vi è proliferazione batterica. Di conseguenza, il cibo dura di più e si allunga notevolmente la shelf-life di ogni prodotto. A seconda del tipo di cibo, si può ottenere una durata maggiore di un terzo, del doppio o addirittura di tre volte tanto rispetto alla normale conservazione in frigorifero.
Vantaggi alimentari
PORZIONAMENTO DEL CIBO
Il confezionamento sottovuoto è una risorsa indispensabile non solo per organizzare e razionalizzare al massimo una cucina professionale di ristoranti, hotel o catene di catering, ma anche di mense, ospedali, compagnie aeree e tutto ciò che preveda una grande quantità di cibo e un’organizzazione responsabile dei consumi. In questi ambienti diventa necessaria la possibilità di porzionare tutto e grazie alle buste di confezionamento si potrà scegliere la dimensione di porzionamento più appropriata per le proprie esigenze e si potrà preparare in anticipo la cottura e lo stoccaggio del cibo per grandi quantità.
Vantaggi economici
NIENTE SPRECHI
Per il settore domestico il confezionamento sottovuoto è l’unica soluzione per non sprecare gli avanzi di cibo, che può essere riutilizzato in modo sano e sicuro anche svariati giorni dopo la cottura. Quante volte dopo cena rimangono degli avanzi di cui non si sa che fare perché non si vogliono ripresentare il giorno dopo? Besser Vacuum, grazie all’ampia gamma macchine per sottovuoto domestiche, soddisfa le esigenze dei privati, delle famiglie e dei piccoli consumatori, assicurando cibo sano sulle tavole di tutto il mondo e un consumo responsabile e oculato delle risorse alimentari.
QUALI CIBI POSSONO ESSERE
CONSERVATI IN BUSTE SOTTOVUOTO?
Cereali, loro derivati e tuberi
Ad esempio: pane, pasta, riso e altri cereali minori quali mais, avena, orzo, farro
Frutta e ortaggi
Ad esempio: carote, peperoni, albicocche, agrumi, fragole, kiwi, pomodori, ecc..
Latte e derivati
Alimenti come: latte, lo yogurt, i latticini e i formaggi
Carne, pesce, uova e legumi
Alimenti che contengono proteine di elevata qualità
Tutti questi alimenti possono essere confezionati sottovuoto con apposite macchine per sottovuoto alimentare. Ovviamente ci sono dei cibi in cui il confezionamento permette di durare anche un anno (riso, caffè, pasta…), mentre altri per i quali la conservazione sottovuoto permette di allungare solo di pochi giorni la shelf-life (pensiamo a formaggi, affettati, pane o carni).
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Tempi di conservazione degli alimenti confezionati sottovuoto
ALIMENTO | PACKAGING STANDARD (giorni) | PACKAGING SOTTOVUOTO (giorni) |
POLLO | 3 | 15 |
MANZO | 2 | 8 |
FRUTTI DI MARE | 2 | 7 |
PANE | 1 | 6 |
TORTE | 5 | 15 |
BISCOTTI | 90 | 365 |
RISO | 120 | 365 |
CAFFÈ | 120 | 365 |
PASTA | 90 | 365 |
PASTA FRESCA ALL’UOVO | 2 | 8 |
FRUTTA SECCA | 30 | 90 |
FRUTTA FRESCA | 8 | 15 |
VERDURA | 5 | 10 |
FORMAGGI | 7 | 25 |
PROSCIUTTO | 2 | 20 |
*I tempi sopra indicati sono assolutamente indicativi e possono variare in base alla qualità e stato di conservazione dei prodotti.