I VANTAGGI DELLA
COTTURA SOTTOVUOTO E
TEMPI DI COTTURA SOUS-VIDE

La cottura sottovuoto a bassa temperatura è un’innovativa tecnica utilizzata sempre più in tutto il mondo professionale per cucinare il cibo in maniera sana, preservando le qualità nutritive degli alimenti ed esaltando il gusto e i sapori di ogni tipo di cibo. La cottura sous-vide è particolarmente indicata per la cottura delle carni, permette di cuocerle in modo omogeneo invece di essere troppo cotto all’esterno e poco cotto all’interno e le conferisce una morbidezza e succosità proprie alla tecnica di cucina a bassa temperatura. Questa ricetta sous-vide guancia di manzo è un esempio di come procedere.
Se la cottura sottovuoto è preceduta da una conservazione sottovuoto invece che tradizionale, questa permetterà inoltre di bloccare la proliferazione batterica all’interno delle apposite buste per sottovuoto mantenendo gli aromi , la qualità e i valori nutrizionali dei vostri cibi più a lungo.

Scopri i tempi indicativi di cottura per ogni tipo di ingrediente come carne, pesce, verdure e frutta.

Scopri tutti i vantaggi della cucina sous-vide per la salute, per i tuoi cibi e per il tuo ristorante.

Sigillati nelle buste da cottura di Besser Vacuum, tutti gli ingredienti sono al sicuro da batteri e virus, poiché preservati sottovuoto in sacchetti fabbricati a partire di materie prime di prima scelta senza BPA. La proliferazione batterica è però evitata al 100% solo in seguito alla cottura degli alimenti a determinate temperature minime, che devono essere rispettate e mantenute per un certo periodo di tempo di cottura ben definito.

Grazie alle macchine sottovuoto a campana e le confezionatrici ad aspirazione esterna di Besser Vacuum, potrete facilmente sigillare i vostri prodotti in sottovuoto prima di procedere con la cottura. Una vasta gamma di macchine sottovuoto professionali e domestiche sono disponibili per soddisfare le esigenze di tutti. Ogni prodotto è dalla qualità „Made in Italy“, costruito ed ideato con grande cura ed attenzione verso i dettagli.

E’ grazie al termocircolatore Vacook™ di Besser Vacuum che da oggi è possibile settare al decimo di grado la temperatura desiderata e con la facile impostazione del tempo si possono raggiungere anche le 12 ore di cottura continua. Vi sarà possibile ottenere una maggiore esaltazione dei sapori e preservare le qualità organolettiche degli alimenti.