Modelos disponibles
Compara las especificaciones técnicas y las opciones disponibles.
Sonicook
±0.5 °F
32 °F - 203 °F
Hightlights
Uso profesional
Modelos compactos ideales para uso profesional, fáciles de usar y guardar.
10 programas
Preajuste de los parámetros de vacío y sellado para una máxima flexibilidad.
Pantalla LCD
Control inmediato y preciso de todas las funciones, uso sencillo e intuitivo.
Funciones
Funciones guiadas como maduración, desinfección y curado.
Programas de cocción y conservación
Programas específicos para la cocción y la conservación de los alimentos.
Descubre la innovación en la alta cocina y la mixología
Sonicook lleva la tecnología de ultrasonidos a las cocinas profesionales de forma práctica y eficaz: una nueva frontera en la experimentación que permite obtener texturas y sabores únicos.
Maduración de verduras
En las verduras, los ultrasonidos aceleran los procesos de maduración, intensificando los sabores y modificando a menudo colores y texturas. La sonicación permite ablandar incluso estructuras previamente fibrosas y duras.
Maduración de la carne
En la carne, los ultrasonidos actúan mecánicamente, haciéndola más tierna, con un efecto similar al de la maduración pero en tiempos mucho más reducidos. Los sabores también se modifican de forma significativa, como en un proceso de maduración tradicional.
Sanitización de alimentos
Todos los alimentos tratados con ultrasonidos son esterilizados, aumentando su vida útil en la conservación posterior y mejorando la seguridad alimentaria. La sanitización (esterilización) mediante ultrasonidos es un tratamiento ampliamente utilizado a nivel industrial y médico, siendo una técnica muy eficaz y fiable, ahora disponible también en la cocina.
Extracción de esencias
El tratamiento por ultrasonidos permite obtener la extracción de aceites esenciales en tiempos muy reducidos, convirtiendo a Sonicook en un recurso de gran valor en el ámbito de la coctelería. Por ejemplo, la extracción de aceites esenciales de cáscaras de limón (como en el proceso tradicional del limoncello) puede lograrse en 1 hora de sonicación en baño alcohólico, obteniendo resultados equivalentes a más de 3 días de maceración.
Cocción a baja temperatura
Con Sonicook es posible cocinar a baja temperatura en baño termostático mediante el proceso clásico sous-vide. La cocción puede realizarse simultáneamente con la sonicación o como proceso independiente, permitiendo optimizar los tiempos.
Datos técnicos
Dimensiones máquina
Peso
Consumo
Número de programas
Voltaje
Capacidad máxima (litros)
Resolución de temperatura
±0.5 °F
Rango de temperatura
32 °F - 203 °F
Inicio diferido
Alarma de temperatura de cocción
Offset de control de temperatura
Sonda Frobe
Frobe es nuestro sistema integrado para el seguimiento de la temperatura de los alimentos, diseñado para un control preciso y continuo, que utiliza tecnología inalámbrica para la transmisión de datos. Incluye un conjunto de sondas, un gateway específico y una aplicación para smartphones con Bluetooth.
Bolsas y rollos gofrados
Rendimiento superior y compostables
Transparentes y disponibles en diferentes gramajes y tamaños, las bolsas gofradas son ideales para envasar al vacío productos sólidos, líquidos y delicados.
Cocción más rápida y mayor rendimiento
Gracias a un mayor rendimiento de la materia prima, tiempos y temperaturas de cocción reducidos, una mayor duración en conservación y sabores más intensos, SONICOOK permite importantes ahorros en tiempo y energía, con clientes más satisfechos y mayores beneficios para tu restaurante.
Funcionamiento
Tratamiento por ultrasonidos con dos niveles de potencia (60% y 100%) y cocción a baja temperatura hasta 95°C. Proceso combinado de ultrasonidos y cocción.
El aislamiento térmico del depósito permite un ahorro energético y, en caso de interrupciones temporales de energía, ralentiza el enfriamiento del baño y del producto.
Seguridad alimentaria
Una vez finalizado el ciclo de cocción, si el alimento ha sido tratado a temperaturas superiores a 55°C (por ejemplo, 64°C), el baño no desciende por debajo de los 55°C para garantizar la seguridad alimentaria.
Configuración
SOLO SONICACIÓN – tratamiento ultrasónico con dos niveles de potencia
SOLO COCCIÓN – resistencias para el calentamiento del baño en 5 configuraciones diferentes
SONICACIÓN + COCCIÓN – modo combinado para resultados excepcionales en muy poco tiempo
Sonicook
Preguntas frecuentes
No se recomienda envasar alimentos calientes, ya que el vapor generado puede afectar la bolsa o el film de sellado y generar humedad que compromete la calidad del cierre.
Al eliminar el aire de la bolsa, se elimina el oxígeno. Esto provoca que la carne roja se oscurezca y adquiera un color marrón intenso, sin afectar su calidad ni su sabor. Para recuperar el color original, basta con abrir la bolsa y dejar la carne al aire durante unos minutos.
Los líquidos pueden envasarse en bolsas utilizando una máquina de campana. Las máquinas de aspiración externa no permiten envasar líquidos en bolsas; sin embargo, es posible conservarlos utilizando los recipientes específicos de vacío Besser Vacuum.
Se pueden conservar todos los alimentos, excepto aquellos que tienden a fermentar en ausencia de oxígeno (como patatas, aguacate, etc.). Además, es fundamental asegurarse de que la zona de sellado de la bolsa esté completamente seca antes de iniciar el ciclo de vacío.
Prácticamente todos los alimentos pueden cocinarse sous-vide; sin embargo, carnes, pescados, verduras, frutas y huevos ofrecen resultados especialmente óptimos. Las salsas resultan homogéneas y bien emulsionadas.