Trattamento ad ultrasuoni
Scopri l’innovazione nell’alta cucina e nella mixology
Sonicook porta la tecnologia degli ultrasuoni nelle cucine professionali in modo pratico ed efficace: la nuova frontiera nella sperimentazione ti permette di ottenere consistenze e sapori unici.
Matura le verdure
Sulle verdure, gli ultrasuoni accelerano i processi di maturazione, accentuando i sapori, modificando spesso i colori e le consistenze. La sonicazione riesce a rendere tenere anche consistenze prima legnose e dure.
Frolla la carne
Sulle carni, gli ultrasuoni agiscono in modo meccanico rendendole più morbide, con un effetto simile alla frollatura ma in tempi estremamente più contenuti. Anche i sapori si modificano in modo significativo come in un processo di frollatura.
Sanifica gli alimenti
Tutti gli alimenti trattati con gli ultrasuoni vengono sterilizzati, aumentando di conseguenza la durata nella successiva conservazione e la sicurezza alimentare. La sanificazione (sterilizzazione) tramite ultrasuoni è un trattamento largamente utilizzato a livello industriale e medico, è una tecnica molto efficace ed affidabile che fino ad oggi non era disponibile nelle cucine.
Estrae le essenze
Il trattamento ad ultrasuoni permette di ottenere in tempi brevissimi l’estrazione degli oli essenziali, rendendo il Sonicook una grandissima risorsa in ambito bartender. Ad esempio, per estrarre gli oli essenziali dalle bucce di limone (classico procedimento per il limoncello), con 1h di sonicazione delle scorze in bagno alcolico si ottiene un risultato pari a un periodo di macerazione superiore a 3 giorni.
Cuoce a bassa temperatura
Con il Sonicook è possibile cucinare a bassa temperatura in bagno termostatico, con la classica procedura sous-vide. La cottura può essere fatta in contemporanea alla sonicazione, o come procedimento a sé stante. Questo consente, di ottimizzare i tempi.
I modelli della Trattamento ad ultrasuoni
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±0.5 °F
32 °F - 203 °F
Opzioni disponibili
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Trattamento ad ultrasuoni
Cottura rapida e maggiore resa
Grazie a una maggior resa in quantità della materia prima, a tempi e temperature ridotte in cottura, a una maggior durata in conservazione e a sapori più intensi, il SONICOOK consente importanti risparmi in termini di tempo ed energia, con clienti molto soddisfatti e maggiori profitti per il tuo ristorante.
Funzionamento
Trattamento a ultrasuoni con due livelli di potenza, 60% e 100%, cottura a bassa temperatura fino a 95°C. Misto trattamento ad ultrasuoni e cottura.
Il buon isolamento termico della vasca di cottura consente inoltre un buon risparmio energetico ed in caso di temporanee mancanze di tensione rallenta il raffreddamento del bagno di cottura e del cibo in trattamento.
Sicurezza alimentare
Una volta terminato il ciclo di cottura, se l’alimento è stato trattato a temperatura superiori a 55°C (esempio 64°C), il bagno di cottura non viene lasciato scendere sotto i 55°C in modo da mantenere la salubrità del cibo.
Configurazione
Solo SONICAZIONE – con ultrasuoni a due livelli di potenza
Solo COTTURA – con le sole resistenze per il riscaldamento del bagno di cottura in 5 combinazioni diverse
SONICAZIONE + COTTURA – per risultati eccezionali in brevissimo tempo
Sonda Frobe
Frobe è il nostro sistema integrato per il tracciamento della temperatura degli alimenti, progettato per un controllo preciso e continuo, che utilizza la tecnologia wireless per la trasmissione dei dati. Comprende un insieme di sonde, un gateway dedicato e un’app per smartphone Bluetooth.
Sacchetti e rotoli Goffrati
Extra performace e Compostabili
Trasparenti, disponibili in diverse grammature e dimensioni, le buste goffrate sono ideali per confezionare sottovuoto prodotti solidi, liquidi e delicati.