Sì. Sono tutti i cibi che tendono a fermentare in mancanza di ossigeno, come patate, avocado, etc.
Grazie all’estrazione dell’aria e quindi alla mancanza di ossigeno all’interno della busta, la proliferazione batterica è fortemente limitata o azzerata. Di conseguenza la durata del cibo confezionato sottovuoto può estendersi al doppio o al triplo della sua normale durata.
È possibile conservare qualsiasi cibo, tranne quelli che tendono a fermentare in mancanza di ossigeno (come patate, avocado, etc.); inoltre è importante assicurarsi che la parte della busta dove avviene la saldatura sia perfettamente asciutta prima di procedere al ciclo di vuoto.
È possibile cucinare qualsiasi cibo sottovuoto, benché carni, pesce, verdure, frutta e persino uova ottengano risultati particolarmente buoni; le salse, sia dolci che salate, possono risultare cremose e ben amalgamate.
È sconsigliabile mettere sottovuoto cibi caldi poiché il vapore creato dal calore può riscaldare la busta o il film sopra la vaschetta, che non sempre sono idonei al riscaldamento; inoltre tale vapore può sprigionare umidità che pregiudica la qualità della saldatura.
Tra i modi più appropriati per cucinare il cibo sottovuoto vi sono l’immersione in bagno termostatato con l’utilizzo di un termocircolatore, o nel forno a vapore a basse temperature (massimo 115 °C).
Le confezionatrici devono essere pulite con un panno morbido imbevuto di acqua e un detergente neutro. Evitare prodotti che possano abradere e rovinare la superficie della macchina. Non usare acqua direttamente sulla macchina poiché potrebbe entrare all’interno dell’apparecchio e provocare guasti.
Solo per quanto concerne le confezionatrici a campana è bene utilizzare il tasto “gastro/pump” per riscaldare e pulire la pompa se la macchina non è stata utilizzata per qualche mese.
La conservazione sottovuoto, sia in frigorifero che in freezer, aumenta la durata di vita del prodotto rispetto alla conservazione normale. L’aumento dipende dal tipo di prodotto, dal suo stato (fresco, cotto, etc.) e dalla sua qualità.
I normali sacchetti per sottovuoto non sono indicati per raggiungere alte temperature. Per tutte le applicazioni di cottura e riscaldamento vi sono le speciali buste per cottura Besser Vacuum, che possono raggiungere i 115 °C e sono indicate per cottura in forno a microonde, a vapore e a bagnomaria. È importante assicurarsi che le buste siano idonee al riscaldamento e che si rispettino i limiti di temperatura consigliati.
Togliere l’aria dalla busta significa togliere ossigeno. Questo comporta lo scurirsi della carne rossa che, dopo breve tempo, assume un colore marrone intenso, ma non pregiudica né lo stato né il sapore dell’alimento. Per riottenere il colore originale è sufficiente aprire il sacchetto e lasciare la carne all’aria per qualche decina di minuti.
Dipende da volume, dimensioni del prodotto e ciclo desiderato. Contattaci per una consulenza.
Sì. La conservazione del cibo sottovuoto in freezer evita il formarsi di ghiaccio all’interno del sacchetto e la conseguente perdita di sostanze nutritive del prodotto al momento dello scongelamento.
Besser Vacuum ha dedicato anni di ricerca, sviluppo e progettazione nella creazione di macchinari Made in Italy performanti e affidabili, realizzati con materiali di alta qualità e dal design pratico e originale. L’ampia gamma consente di trovare un’apparecchiatura per ogni esigenza professionale.
I comuni sacchetti non sono efficaci per eliminare il ristagno d’aria all’interno poiché non possiedono una “barriera” che consente di mantenere il vuoto nel sacchetto. Le buste Besser Vacuum sono fabbricate con apposito film PA/PE preposto alla conservazione del cibo sottovuoto e sono disponibili sia in versione liscia che goffrata, in varie dimensioni.
Entrambi i tipi di busta sono composti dello stesso materiale (PA/PE) ma con spessori diversi. La busta liscia è disponibile in varie grammature (70, 90 e 140 my), la busta goffrata è disponibile in 90 my. La busta liscia è indicata per confezionatrici a campana, mentre quella goffrata è indicata per le confezionatrici ad aspirazione esterna.
Dipende dal tipo di confezionatrice, dalla dimensione della busta e dal volume del contenuto. Le confezionatrici a campana impiegano solitamente tra 20 e 40 secondi per confezionare un cibo sottovuoto, ma questo tempo varia soprattutto in base alla potenza e dimensione della pompa. Per le aspirazioni esterne solitamente il ciclo non supera i 60 secondi.
È possibile confezionare liquidi nelle buste con una confezionatrice a campana. Le confezionatrici ad aspirazione esterna non consentono di conservare liquidi all’interno delle buste: vi è però la possibilità di conservarli all’interno dei pratici e appositi contenitori per sottovuoto Besser Vacuum.
Besser Vacuum sconsiglia il riutilizzo dei sacchetti perché potrebbero esserci residui di alimenti o umidità all’interno della busta: questo è negativo sia dal punto di vista igienico che della qualità del vuoto. Qualora il sacchetto sia perfettamente pulito e senza residui è possibile riutilizzarlo.
La barra taglio sfrido, che consente un taglio automatico dell’eccedenza per una finitura pulita, è disponibile come opzione o configurazione nelle macchine a campana.
La doppia saldatura aumenta la tenuta su certi materiali o condizioni di uso intensivo.
Sì, come opzione o configurazione su vari modelli. Contattaci per una consulenza.