LES AVANTAGES
ET LE TEMPS NÉCESSAIRE
À LA CUISSON SOUS-VIDE

La cuisson sous-vide à basse température est une technique innovante de plus en plus utilisée dans le monde professionnel pour cuisiner les aliments de manière saine, en préservant les qualités nutritionnelles des aliments et en rehaussant le goût et la saveur de tous les types d’aliments. La cuisson sous-vide est particulièrement adaptée à la cuisson de la viande : elle permet une cuisson homogène au lieu d’une cuisson excessive à l’extérieur et insuffisante à l’intérieur, et lui confère une tendreté et une jutosité typiques de la technique de cuisson à basse température. Cette recette de joue de bœuf sous-vide est un exemple de la façon de procéder.
Si la cuisson sous vide est précédée d’une conservation sous vide au lieu d’un stockage traditionnel, cela empêchera également la croissance bactérienne à l’intérieur des sachets sous vide tout en préservant plus longtemps les saveurs, la qualité et les valeurs nutritionnelles de vos aliments.

Découvrez les temps de cuisson approximatifs pour chaque type d’ingrédient, comme la viande, le poisson, les légumes et les fruits.

Découvrez tous les avantages de la cuisine sous-vide pour votre santé, vos aliments et votre restaurant.

Scellés dans les sachets de cuisson sous-vide de Besser, tous les ingrédients sont à l’abri des bactéries et des virus, car ils sont conservés sous vide dans des sachets fabriqués à partir de matières premières de haute qualité sans BPA. Cependant, la croissance bactérienne ne peut être évitée à 100% que par la cuisson des aliments à certaines températures minimales, qui doivent être respectées et maintenues pendant un certain temps de cuisson clairement défini.

Avec les machines à chambres sous-vide et les machines à emballer sous vide externe de Besser Vacuum, vous pouvez facilement mettre sous-vide vos produits avant de les cuire. Une large gamme de machines sous vide professionnelles et domestiques est disponible pour répondre aux besoins de chacun. Chaque produit est de qualité « Made in Italy », fabriqué et conçu avec beaucoup de soin et d’attention aux détails.

C’est grâce au thermocirculateur Besser Vacuum Vacook™ que vous pouvez désormais régler la température souhaitée au dixième de degré près et, grâce au réglage facile du temps, vous pouvez même atteindre 12 heures de cuisson continue. Vous pouvez obtenir une meilleure mise en valeur des saveurs et préserver les qualités organoleptiques des aliments.