La cuisson sous vide est particulièrement indiquée pour la cuisson des viandes : elle permet une cuisson homogène, évitant que l’extérieur soit trop cuit et l’intérieur pas assez. Elle donne aux aliments une tendreté et une jutosité typiques de la cuisson à basse température.
Découvrez tous les avantages de la cuisson sous vide pour votre santé, vos aliments et votre restaurant.
Avantages du sous-videDécouvrez les temps indicatifs de cuisson pour chaque type d’ingrédient, comme la viande, le poisson, les légumes et les fruits.
Temps de cuissonScellés dans les sachets de cuisson Besser Vacuum, tous les ingrédients sont protégés des bactéries et des virus, car ils sont conservés sous vide dans des sachets fabriqués à partir de matières premières de premier choix, sans BPA. La prolifération bactérienne est fortement limitée grâce à la mise sous vide et à un processus de cuisson bien défini.
Grâce aux machines sous vide à cloche et aux machines à aspiration externe Besser Vacuum, vous pouvez facilement sceller vos produits sous vide avant de procéder à la cuisson. Une large gamme de machines sous vide professionnelles et domestiques permet de répondre à tous les besoins de conservation et de cuisson.
Grâce au thermocirculateur Vacook™ de Besser Vacuum, il est possible de régler la température souhaitée au dixième de degré près. Avec le réglage simple du temps de cuisson, il est possible d’atteindre même de longues cuissons à basse température, pour des résultats précis, homogènes et professionnels.
Testés scientifiquement pour résister de 0 °C à +110 °C, les sachets de cuisson Besser Vacuum permettent de cuisiner en toute sérénité, dans le respect des normes d’hygiène les plus strictes et de la technique sous vide, qui prévoit de ne jamais atteindre une température de 100 °C. La cuisson sous vide garantit un meilleur respect des qualités organoleptiques, permet de préserver les vitamines contenues dans les aliments et offre une cuisine sans matières grasses ajoutées, avec un résultat excellent.
Avec le thermocirculateur innovant Vacook™, vous découvrez une nouvelle frontière de la cuisine moderne. La cuisson sous vide permet aux aliments de ne pas subir le choc des changements brusques de température, de faire fondre lentement les graisses éventuellement présentes et d’explorer des saveurs nouvelles. Le résultat : des aliments sains, de qualité et riches en arômes. Une viande tendre, des sauces crémeuses et délicates : voilà le résultat green & healthy de votre cuisine sous vide.
Vos aliments parfaitement scellés dans les sachets de cuisson Besser Vacuum ne perdent pas de volume, car il n’y a pas d’évaporation dans la technique sous vide. Vous pouvez ainsi servir un plus grand nombre de portions avec la même quantité de produit, satisfaire davantage de clients et garantir toute la richesse et la saveur d’aliments sains et savoureux. Pendant que vos aliments cuisent de manière uniforme et sûre, vous pouvez vous consacrer tranquillement au flux de travail de votre cuisine.
| Alimento | Emballage standard | Emballage sous vide |
|---|---|---|
| Poulet | 3 jours | 15 jours |
| Bœuf | 2 jours | 8 jours |
| Fruits de mer | 2 jours | 7 jours |
| Pain | 1 jour | 6 jours |
| Gâteaux | 5 jours | 15 jours |
| Biscuits | 90 jours | 365 jours |
| Riz | 120 jours | 365 jours |
| Café | 120 jours | 365 jours |
| Pâtes | 90 jours | 365 jours |
| Pâtes fraîches aux œufs | 2 jours | 8 jours |
| Fruits secs | 30 jours | 90 jours |
| Fruits frais | 8 jours | 15 jours |
| Légumes | 5 jours | 10 jours |
| Fromages | 7 jours | 25 jours |
| Jambon | 2 jours | 20 jours |
COMMENT POUVONS-NOUS VOUS AIDER?
