Traitement par ultrasons
Découvrez l’innovation dans la haute cuisine et la mixologie
Sonicook apporte la technologie des ultrasons dans les cuisines professionnelles de manière pratique et efficace: cette nouvelle frontière de l’expérimentation vous permet d’obtenir des textures et des saveurs uniques.
Maturation des légumes
Sur les légumes, les ultrasons accélèrent les processus de maturation, accentuant les saveurs et modifiant souvent les couleurs et les textures. La sonication parvient à attendrir même des textures auparavant ligneuses et dures.
Attendrit la viande
Sur les viandes, les ultrasons agissent mécaniquement en les rendant plus tendres, avec un effet similaire à la maturation, mais en des temps considérablement réduits. Les saveurs se modifient également de manière significative, comme dans un processus de maturation.
Assainit les aliments
Tous les aliments traités aux ultrasons sont stérilisés, augmentant ainsi la durée de conservation ultérieure et la sécurité alimentaire. L’assainissement (stérilisation) par ultrasons est un traitement largement utilisé dans les secteurs industriel et médical; c’est une technique très efficace et fiable qui, jusqu’à aujourd’hui, n’était pas disponible en cuisine.
Extrait les essences
Le traitement aux ultrasons permet d’obtenir en très peu de temps l’extraction des huiles essentielles, faisant du Sonicook une ressource majeure pour l’univers du bar. Par exemple, pour extraire les huiles essentielles des zestes de citron (procédé classique du limoncello), 1 h de sonication des zestes dans un bain alcoolique permet d’obtenir un résultat équivalent à plus de 3 jours de macération.
Cuit à basse température
Avec Sonicook, il est possible de cuire à basse température dans un bain thermostaté, selon la procédure classique sous vide. La cuisson peut être réalisée simultanément à la sonication ou comme procédé indépendant. Cela permet d’optimiser les temps.
Les modèles de la Traitement par ultrasons
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±0.5 °F
32 °F - 203 °F
Options disponibles
-
Traitement par ultrasons
Cuisson rapide et rendement supérieur
Grâce à un meilleur rendement des matières premières, à des temps et températures de cuisson réduits, à une durée de conservation prolongée et à des saveurs plus intenses, SONICOOK permet de réaliser d’importantes économies de temps et d’énergie, avec des clients très satisfaits et une rentabilité accrue pour votre restaurant.
Fonctionnement
Traitement par ultrasons avec deux niveaux de puissance, 60 % et 100 %, cuisson à basse température jusqu’à 95°C. Traitement mixte par ultrasons et cuisson.
La bonne isolation thermique de la cuve de cuisson permet également une économie d’énergie appréciable et, en cas de coupures temporaires de courant, ralentit le refroidissement du bain de cuisson et des aliments en traitement.
Sécurité alimentaire
Une fois le cycle de cuisson terminé, si l’aliment a été traité à une température supérieure à 55°C (par exemple 64°C), le bain de cuisson ne descend pas sous 55°C afin de maintenir la salubrité des aliments.
Configuration
SONICATION seule – avec ultrasons à deux niveaux de puissance
CUISSON seule – avec les résistances uniquement pour le chauffage du bain de cuisson selon 5 combinaisons différentes
SONICATION + CUISSON – pour des résultats exceptionnels en très peu de temps
Sonde Frobe
Frobe est notre système intégré de suivi de la température des aliments, conçu pour un contrôle précis et continu, utilisant la technologie sans fil pour la transmission des données. Il comprend un ensemble de sondes, une passerelle dédiée et une application Bluetooth pour smartphone.
Sachets et rouleaux gaufrés
Performances renforcées et compostables
Transparents et disponibles en différents grammages et formats, les sachets gaufrés sont idéals pour conditionner sous vide des produits solides, liquides et délicats.