Modèles disponibles
Comparez les spécifications techniques et les options disponibles.
Sonicook
±0.5 °F
32 °F - 203 °F
Hightlights
Usage professionnel
Modèles compacts idéaux pour un usage professionnel, faciles à utiliser et à ranger.
10 Programmes
Préréglage des paramètres de vide et de soudure pour une flexibilité maximale.
Écran LCD
Contrôle immédiat et précis de toutes les fonctions, utilisation simple et intuitive.
Fonctions
Fonctions guidées telles que maturation, assainissement et affinage.
Programmes de cuisson et de conservation
Programmes dédiés à la cuisson et à la conservation des aliments.
Découvrez l’innovation dans la haute cuisine et la mixologie
Sonicook introduit la technologie des ultrasons dans les cuisines professionnelles de manière pratique et efficace : une nouvelle frontière de l’expérimentation qui permet d’obtenir des textures et des saveurs uniques.
Maturation des légumes
Sur les légumes, les ultrasons accélèrent les processus de maturation, accentuant les saveurs et modifiant souvent les couleurs et les textures. La sonication parvient à attendrir même des textures auparavant ligneuses et dures.
Attendrit la viande
Sur les viandes, les ultrasons agissent mécaniquement en les rendant plus tendres, avec un effet similaire à la maturation, mais en des temps considérablement réduits. Les saveurs se modifient également de manière significative, comme dans un processus de maturation.
Assainit les aliments
Tous les aliments traités aux ultrasons sont stérilisés, augmentant ainsi la durée de conservation ultérieure et la sécurité alimentaire. L’assainissement (stérilisation) par ultrasons est un traitement largement utilisé dans les secteurs industriel et médical; c’est une technique très efficace et fiable qui, jusqu’à aujourd’hui, n’était pas disponible en cuisine.
Extrait les essences
Le traitement aux ultrasons permet d’obtenir en très peu de temps l’extraction des huiles essentielles, faisant du Sonicook une ressource majeure pour l’univers du bar. Par exemple, pour extraire les huiles essentielles des zestes de citron (procédé classique du limoncello), 1 h de sonication des zestes dans un bain alcoolique permet d’obtenir un résultat équivalent à plus de 3 jours de macération.
Cuit à basse température
Avec Sonicook, il est possible de cuire à basse température dans un bain thermostaté, selon la procédure classique sous vide. La cuisson peut être réalisée simultanément à la sonication ou comme procédé indépendant. Cela permet d’optimiser les temps.
Détails techniques
Dimensions de la machine
Poids
Consommation
Nombre de programmes
Tension
Litres maximum
Résolution de température
±0.5 °F
Plage de températures
32 °F - 203 °F
Démarrage différé
Alarme température de cuisson
Offset contrôle température
Sonde Frobe
Frobe est notre système intégré de suivi de la température des aliments, conçu pour un contrôle précis et continu, utilisant la technologie sans fil pour la transmission des données. Il comprend un ensemble de sondes, une passerelle dédiée et une application Bluetooth pour smartphone.
Sachets et rouleaux gaufrés
Performances renforcées et compostables
Transparents et disponibles en différents grammages et formats, les sachets gaufrés sont idéals pour conditionner sous vide des produits solides, liquides et délicats.
Cuisson rapide et meilleur rendement
Grâce à un meilleur rendement de la matière première, à des temps et températures de cuisson réduits, à une durée de conservation prolongée et à des saveurs plus intenses, SONICOOK permet d’importantes économies de temps et d’énergie, avec des clients très satisfaits et une rentabilité accrue pour votre restaurant.
Fonctionnement
Traitement par ultrasons avec deux niveaux de puissance, 60 % et 100 %, cuisson à basse température jusqu’à 95°C. Traitement mixte par ultrasons et cuisson.
La bonne isolation thermique de la cuve de cuisson permet également une économie d’énergie appréciable et, en cas de coupures temporaires de courant, ralentit le refroidissement du bain de cuisson et des aliments en traitement.
Sécurité alimentaire
Une fois le cycle de cuisson terminé, si l’aliment a été traité à une température supérieure à 55°C (par exemple 64°C), le bain de cuisson ne descend pas sous 55°C afin de maintenir la salubrité des aliments.
Configuration
SONICATION seule – avec ultrasons à deux niveaux de puissance
CUISSON seule – avec les résistances uniquement pour le chauffage du bain de cuisson selon 5 combinaisons différentes
SONICATION + CUISSON – pour des résultats exceptionnels en très peu de temps
Sonicook
Questions fréquentes
Il est déconseillé de mettre sous vide des aliments chauds, car la vapeur créée par la chaleur peut réchauffer le sachet ou le film au-dessus de la barquette, qui ne sont pas toujours adaptés au réchauffage ; en outre, cette vapeur peut dégager de l’humidité et compromettre la qualité de la soudure.
Retirer l’air du sachet signifie retirer l’oxygène. Cela entraîne l’assombrissement de la viande rouge qui, après peu de temps, prend une couleur brun foncé, sans compromettre ni l’état ni la saveur de l’aliment. Pour retrouver la couleur d’origine, il suffit d’ouvrir le sachet et de laisser la viande à l’air pendant quelques dizaines de minutes.
Il est possible de conditionner des liquides dans des sachets avec une machine à cloche. Les machines à aspiration externe ne permettent pas de conserver des liquides à l’intérieur des sachets ; il est toutefois possible de les conserver dans les récipients sous vide pratiques et dédiés Besser Vacuum.
Il est possible de conserver tout type d’aliment, à l’exception de ceux qui ont tendance à fermenter en l’absence d’oxygène (comme les pommes de terre, les avocats, etc.) ; il est également important de vérifier que la partie du sachet où s’effectue la soudure est parfaitement sèche avant de lancer le cycle de vide.
Il est possible de cuire tout type d’aliment sous vide, bien que les viandes, poissons, légumes, fruits et même les œufs donnent des résultats particulièrement bons ; les sauces, sucrées comme salées, peuvent devenir crémeuses et bien homogènes.