Modèles disponibles
Comparez les spécifications techniques et les options disponibles.
Delight Plus
230 V-50 Hz
±0.18 °F
68°F/203°F
Sfere anti-evaporazione
Neoprene adasivo
Hightlights
Usage domestique
Modèles compacts idéaux pour un usage domestique, faciles à utiliser et à ranger.
Écran LCD
Contrôle immédiat et précis de toutes les fonctions, utilisation simple et intuitive.
Fonctions intégrées
Contrôles intégrés pour la sécurité et la précision : niveau d’eau, température et réglage de l’offset.
Pour offrir le meilleur aux passionnés de cuisson sous vide ou aux professionnels aux besoins maîtrisés
Ce circulateur thermique à immersion en acier inoxydable, destiné à un usage domestique, est idéal pour les cuissons sous vide à basse température. Ergonomique, facile à utiliser, il convient à tous les récipients thermorésistants pouvant contenir jusqu’à 25 l.
Préservation des propriétés organoleptiques
Prolonge jusqu’à 3 fois la durée de conservation du produit
Avec la cuisson sous vide, les aliments conservent leur couleur naturelle et leurs propriétés nutritionnelles : toutes les saveurs restent à l’intérieur du sachet, tout comme les vitamines et les sels minéraux.
Surveillance intelligente
Fonctions intégrées pour un contrôle précis et sûr
Système intégré avec signalisation du niveau d’eau minimum, alarme d’atteinte de la température et réglage de l’offset pour le contrôle de température avec une précision maximale.
Détails techniques
Dimensions de la machine
Poids
Consommation
Nombre de programmes
Tension
230 V-50 Hz
Deuxième barre de soudure
Plan incliné pour liquides
Vacuomètre
Prédisposition vide pour bacs GN
Litres maximum
Résolution de température
±0.18 °F
Plage de températures
68°F/203°F
Alerte niveau d’eau minimum
Démarrage différé
Alarme température de cuisson
Offset contrôle température
Accessoires
Sfere anti-evaporazione
Neoprene adasivo
Sonde à cœur
Instrument professionnel dédié à la mesure précise de la température des aliments, équipé d’une aiguille extra-fine conçue pour pénétrer délicatement le produit sans l’endommager, et fourni avec un capuchon de sécurité à appliquer à la fin de la mesure.
Pendant les processus de cuisson sous vide – où le contrôle thermique est essentiel pour garantir des résultats constants et de haute qualité – la sonde permet d’atteindre directement le cœur de l’aliment, en mesurant la température interne avec rapidité et précision.
Néoprène
Les bandes adhésives isolantes en néoprène, réalisées dans un matériau caoutchouteux et flexible, sont conçues pour faciliter la phase de mesure de la température au cœur du produit mis sous vide en évitant l’entrée d’air lors de l’insertion et du retrait de la sonde.
Les bandes adhésives en néoprène garantissent une excellente tenue du vide grâce à leur forte résistance à l’humidité et à la vapeur d’eau.
Billes anti-évaporation
Acier inoxydable
Résistants et entièrement fabriqués en acier inoxydable, les bacs GN sont équipés d’un couvercle avec joints hermétiques et d’une valve de décompression, qui préservent la fraîcheur des aliments jusqu’à 4 fois plus longtemps.
Disponibles dans des capacités de 5,8 à 28,4 litres, ils constituent la solution idéale pour les machines sous vide à cloche. Avec le tuyau de raccordement en option, vous atteignez 99 % de vide.
Accessoires compatibles
Optimisez la cuisson sous vide de vos aliments grâce à des accessoires qui permettent d’atteindre rapidement la température de cuisson (jusqu’à 40 % plus vite), tout en limitant au maximum la dispersion de chaleur et la consommation d’énergie.
Billes anti-évaporation
3 modèles disponibles avec 100, 150 ou 200 h
Acier inoxydable
Disponibles dans des capacités de 5,8 à 28,4 litres, ils constituent la solution idéale pour les machines sous vide à cloche. Avec le tuyau de raccordement en option, vous atteignez 99 % de vide.
Néoprène
Excellente tenue du vide
100 % recyclable
Les bandes adhésives isolantes en néoprène, réalisées dans un matériau caoutchouteux et flexible, sont conçues pour faciliter la phase de mesure de la température au cœur du produit mis sous vide en évitant l’entrée d’air lors de l’insertion et du retrait de la sonde.
Les bandes adhésives en néoprène garantissent une excellente tenue du vide grâce à leur forte résistance à l’humidité et à la vapeur d’eau.
Delight Plus
Questions fréquentes
Retirer l’air du sachet signifie retirer l’oxygène. Cela entraîne l’assombrissement de la viande rouge qui, après peu de temps, prend une couleur brun foncé, sans compromettre ni l’état ni la saveur de l’aliment. Pour retrouver la couleur d’origine, il suffit d’ouvrir le sachet et de laisser la viande à l’air pendant quelques dizaines de minutes.
Besser Vacuum déconseille la réutilisation des sachets, car des résidus alimentaires ou de l’humidité peuvent rester à l’intérieur du sachet : cela est défavorable tant du point de vue de l’hygiène que de la qualité du vide. Si le sachet est parfaitement propre et exempt de résidus, il est possible de le réutiliser.
Parmi les méthodes les plus appropriées pour cuire les aliments sous vide figurent l’immersion dans un bain thermostaté avec l’utilisation d’un thermoplongeur, ou la cuisson au four vapeur à basse température (maximum 115 °C).
Il est possible de conserver tout type d’aliment, à l’exception de ceux qui ont tendance à fermenter en l’absence d’oxygène (comme les pommes de terre, les avocats, etc.) ; il est également important de vérifier que la partie du sachet où s’effectue la soudure est parfaitement sèche avant de lancer le cycle de vide.
Il est possible de cuire tout type d’aliment sous vide, bien que les viandes, poissons, légumes, fruits et même les œufs donnent des résultats particulièrement bons ; les sauces, sucrées comme salées, peuvent devenir crémeuses et bien homogènes.