Modèles disponibles
Comparez les spécifications techniques et les options disponibles.
Vacook Wi-Fi
230 V - 2000 W
230 V-50/60 Hz
±0.18 °F
32.18 °F/203 °F
Sonda al cuore
Sfere anti-evaporazione
Neoprene adasivo
Hightlights
Usage professionnel
Modèles compacts idéaux pour un usage professionnel, faciles à utiliser et à ranger.
Écran LCD
Contrôle immédiat et précis de toutes les fonctions, utilisation simple et intuitive.
Fonctions intégrées
Contrôles intégrés pour la sécurité et la précision : niveau d’eau, température et réglage de l’offset.
Le meilleur pour les professionnels : technologie sous vide pour garantir des résultats exceptionnels
Maintenir une température stable et précise, même pendant les cuissons les plus longues, est essentiel pour obtenir des résultats de haute qualité organoleptique tout en garantissant la sécurité des aliments.
Automatisez le travail
Programmes intégrés
Vacook 15 e Vacook Wi-Fi
Programmes intégrés (10 pour Vacook 15 et 30 pour Vacook Wi-Fi) pour reproduire vos recettes à succès avec sonde à cœur, garantissant des cuissons précises, homogènes et reproductibles.
Contrôle smart
Contrôle Wi-Fi
à distance
Gestion intelligente
App intégrée permettant le contrôle Wi-Fi à distance jusqu’à un maximum de 10 machines simultanément, avec un programme permettant de travailler sur plusieurs phases de cuisson et un démarrage différé pour optimiser les temps et les coûts.
Préservation des propriétés organoleptiques
Prolonge jusqu’à 3 fois la durée de conservation du produit
Avec la cuisson sous vide, les aliments conservent leur couleur naturelle et leurs propriétés nutritionnelles : toutes les saveurs restent à l’intérieur du sachet, tout comme les vitamines et les sels minéraux.
Détails techniques
Dimensions de la machine
Poids
Consommation
230 V - 2000 W
Nombre de programmes
Tension
230 V-50/60 Hz
Deuxième barre de soudure
Plan incliné pour liquides
Vacuomètre
Prédisposition vide pour bacs GN
Litres maximum
Résolution de température
±0.18 °F
Plage de températures
32.18 °F/203 °F
Alerte niveau d’eau minimum
Démarrage différé
Alarme température de cuisson
Offset contrôle température
Accessoires
Sonda al cuore
Sfere anti-evaporazione
Neoprene adasivo
Sonde à cœur
Instrument professionnel dédié à la mesure précise de la température des aliments, équipé d’une aiguille extra-fine conçue pour pénétrer délicatement le produit sans l’endommager, et fourni avec un capuchon de sécurité à appliquer à la fin de la mesure.
Pendant les processus de cuisson sous vide – où le contrôle thermique est essentiel pour garantir des résultats constants et de haute qualité – la sonde permet d’atteindre directement le cœur de l’aliment, en mesurant la température interne avec rapidité et précision.
Néoprène
Les bandes adhésives isolantes en néoprène, réalisées dans un matériau caoutchouteux et flexible, sont conçues pour faciliter la phase de mesure de la température au cœur du produit mis sous vide en évitant l’entrée d’air lors de l’insertion et du retrait de la sonde.
Les bandes adhésives en néoprène garantissent une excellente tenue du vide grâce à leur forte résistance à l’humidité et à la vapeur d’eau.
Billes anti-évaporation
Acier inoxydable
Résistants et entièrement fabriqués en acier inoxydable, les bacs GN sont équipés d’un couvercle avec joints hermétiques et d’une valve de décompression, qui préservent la fraîcheur des aliments jusqu’à 4 fois plus longtemps.
Disponibles dans des capacités de 5,8 à 28,4 litres, ils constituent la solution idéale pour les machines sous vide à cloche. Avec le tuyau de raccordement en option, vous atteignez 99 % de vide.
Accessoires inclus
Optimisez la cuisson sous vide de vos aliments grâce à des accessoires qui permettent d’atteindre rapidement la température de cuisson (jusqu’à 40 % plus vite), tout en limitant au maximum la dispersion de chaleur et la consommation d’énergie.
Néoprène
Excellente tenue du vide
100 % recyclable
Les bandes adhésives isolantes en néoprène, réalisées dans un matériau caoutchouteux et flexible, sont conçues pour faciliter la phase de mesure de la température au cœur du produit mis sous vide en évitant l’entrée d’air lors de l’insertion et du retrait de la sonde.
Les bandes adhésives en néoprène garantissent une excellente tenue du vide grâce à leur forte résistance à l’humidité et à la vapeur d’eau.
Billes anti-évaporation
3 modèles disponibles avec 100, 150 ou 200 h
Acier inoxydable
Disponibles dans des capacités de 5,8 à 28,4 litres, ils constituent la solution idéale pour les machines sous vide à cloche. Avec le tuyau de raccordement en option, vous atteignez 99 % de vide.
Sonde à cœur
Optimale pour Vacook 15 et Vacook Wi-Fi
Instrument professionnel dédié à la mesure précise de la température des aliments, équipé d’une aiguille extra-fine conçue pour pénétrer délicatement le produit sans l’endommager, et fourni avec un capuchon de sécurité à appliquer à la fin de la mesure.
Pendant les processus de cuisson sous vide – où le contrôle thermique est essentiel pour garantir des résultats constants et de haute qualité – la sonde permet d’atteindre directement le cœur de l’aliment, en mesurant la température interne avec rapidité et précision.
Vacook Wi-Fi
Questions fréquentes
Retirer l’air du sachet signifie retirer l’oxygène. Cela entraîne l’assombrissement de la viande rouge qui, après peu de temps, prend une couleur brun foncé, sans compromettre ni l’état ni la saveur de l’aliment. Pour retrouver la couleur d’origine, il suffit d’ouvrir le sachet et de laisser la viande à l’air pendant quelques dizaines de minutes.
Besser Vacuum déconseille la réutilisation des sachets, car des résidus alimentaires ou de l’humidité peuvent rester à l’intérieur du sachet : cela est défavorable tant du point de vue de l’hygiène que de la qualité du vide. Si le sachet est parfaitement propre et exempt de résidus, il est possible de le réutiliser.
Il est possible de cuire tout type d’aliment sous vide, bien que les viandes, poissons, légumes, fruits et même les œufs donnent des résultats particulièrement bons ; les sauces, sucrées comme salées, peuvent devenir crémeuses et bien homogènes.
Parmi les méthodes les plus appropriées pour cuire les aliments sous vide figurent l’immersion dans un bain thermostaté avec l’utilisation d’un thermoplongeur, ou la cuisson au four vapeur à basse température (maximum 115 °C).