Depuis plus de 25 ans, chez Besser Vacuum, nous nous consacrons au développement et à la production de technologies professionnelles pour l’excellence et la durabilité alimentaire, avec pour mission de rendre l’industrie alimentaire et la restauration plus durables.
Nos solutions complètes permettent aux professionnels du secteur de valoriser pleinement le potentiel de leurs produits et des matières premières, grâce à une meilleure conservation, à l’exaltation des qualités organoleptiques et à la réduction du gaspillage.
Le conditionnement sous vide est la procédure de base pour une conservation alimentaire efficace, dont découlent tous les bénéfices, tant organoleptiques que gestionnels, et doit donc être réalisé avec des instruments efficaces et fiables. La ligne de machines sous vide Professional Plus est la réponse la plus complète à cette exigence, avec l’ajout d’un ensemble de fonctions et d’accessoires capables de répondre à tous les besoins techniques, de la conservation sous atmosphère modifiée à la marinade rapide.
Découvrez la ligne Professional Plus !
La ligne Professional Plus se compose de cinq modèles distincts, chacun conçu pour s’adapter aux différentes exigences des professionnels du secteur alimentaire. Vous trouverez ci-dessous un bref résumé de chacun :
- AUSTER+ : (Fiche technique) Ce modèle est équipé d’une barre de soudure de 260 mm, ce qui le rend idéal pour les besoins les plus compacts sans renoncer à la qualité du vide.
- EOS+ : (Fiche technique) Avec une barre de soudure plus longue, 320 mm, l’EOS+ offre une plus grande polyvalence pour une gamme plus large de produits.
- LEVANT+ : (Fiche technique) Ce modèle offre une barre de soudure de 365 mm, parfaite pour des opérations de moyenne à grande dimension nécessitant une qualité de conditionnement élevée. La LEVANT+ est également disponible avec l’option imprimante.
- MISTRAL+ :(Fiche technique) Avec une barre de soudure de 420 mm, MISTRAL+ offre une excellente combinaison de dimensions et de polyvalence, ce qui le rend idéal pour une large gamme d’applications. Il est également disponible avec l’imprimante et avec une barre de soudure supplémentaire.
- GHIBLI+ : (Fiche technique) Le modèle le plus grand, avec une barre de soudure de 520 mm, GHIBLI+ est conçu pour gérer les opérations les plus exigeantes. Comme le MISTRAL+, il est disponible avec imprimante ainsi qu’avec une barre de soudure supplémentaire.
Caractéristiques de construction
À la base de l’efficacité et de la fiabilité des machines sous vide Professional Plus se trouvent une conception structurelle solide et l’utilisation de composants de haute qualité, de production européenne.
Voici les principales caractéristiques qui rendent les machines de la ligne Professional Plus fiables et pratiques :
- Carrosserie robuste entièrement en acier inoxydable
- Cuve emboutie et arrondie pour faciliter les opérations de nettoyage et de maintenance
- Panneau de contrôle frontal composé d’une membrane anti-infiltrations, conçu pour résister à l’humidité, aux poussières et à l’usure
- Couvercle en plexiglas épais de haute qualité, arrondi avec une courbure étudiée pour maximiser sa résistance et augmenter la capacité de la cuve
- Pompes Busch®, de production allemande, pour la plus haute fiabilité
- Barres de soudure wireless et avec soudure personnalisable, pour un retrait rapide afin de faciliter le nettoyage et le remplacement de la barre selon les exigences. Les barres de soudure sont en effet disponibles en plusieurs versions selon les besoins
- Carrosserie basculante: ouvrable en retirant une vis d’arrêt, pour faciliter davantage les opérations de nettoyage et de maintenance
- Buse d’aspiration compatible avec le raccord pour tube de vide en bac Gastronorm
Chacun des modèles cités ci-dessus offre toutes les mêmes caractéristiques structurelles de haute qualité, en se différenciant seulement par les dimensions de la barre de soudure et par certains accessoires optionnels disponibles uniquement sur les modèles les plus grands, comme la double barre de soudure et l’imprimante.
Fonctions
Pour offrir un conditionnement optimal de tous les aliments dans diverses conditions, les machines de la ligne « Professional Plus » proposent des fonctionnalités avancées.
Grâce au capteur de vide électronique, capable de détecter avec précision le niveau de vide dans la chambre, elles exercent un contrôle précis sur les cycles de vide et offrent par conséquent différentes modalités de conditionnement et de traitement alimentaire, comme le soft vacuum, l’extra vide et la marinade. La carte électronique de la machine permet en outre l’enregistrement de 20 programmes de vide personnalisables, activables facilement au moment opportun selon l’aliment à conserver ou à traiter.
- Le Soft Vacuum est une fonction qui consiste à compléter le cycle de vide en plusieurs phases d’aspiration, en laissant à l’aliment le temps de s’adapter à la baisse de pression, réduisant ainsi l’ébullition à froid des liquides et leur éventuelle sortie du sachet. Cette fonction est utile pour le dégazage des mollusques, pour les farces, les crèmes émulsionnées, les liquides à forte composante alcoolique et bien plus encore.
- La Marinade alterne des phases de vide et des phases de repos, permettant d’accélérer considérablement le processus d’osmose et d’obtenir en une demi-heure des résultats équivalents à 8-12 heures de marinade traditionnelle. Découvrez les avantages de l’osmose sous vide dans cet article dédié.
- L’Extra Vide est une fonction qui permet de maintenir l’aliment plus longtemps dans une condition de vide à 99,9 %, afin d’en extraire toute l’air possible avant la soudure du sachet. Cette fonction est utile avec des produits particulièrement difficiles à mettre sous vide, comme la viande hachée.
Options et accessoires
De plus, les machines de la ligne Professional Plus sont disponibles avec des options et accessoires qui rendent disponibles des fonctions supplémentaires, pensées pour des exigences spécifiques.
Les barres de soudure, par exemple, sont disponibles en plusieurs versions, selon les exigences:
- Standard, avec une résistance de soudure large de 5 mm
- Double, pour une plus grande sécurité de tenue du vide (2×4 mm)
- Avec coupe de chute, pour éliminer le film en excès une fois la soudure effectuée (1×4 mm soudure + 1×1 mm chute)
- Avec soudure convexe (en « dos d’âne ») pour film polyéthylène et sachets particulièrement épais
L’imprimante d’étiquettes adhésives pour la traçabilité alimentaire
L’option imprimante est disponible sur les machines LEVANT+, MISTRAL+ et GHIBLI+, et a pour objectif de permettre l’impression d’une ou de plusieurs étiquettes adhésives à la fois, avec des indications importantes sur le produit conditionné. Il s’agit d’une imprimante thermique d’étiquettes alimentaires: elle facilite les opérations de traçabilité des produits ensachés grâce à l’impression des données relatives au conditionnement effectué (nom du produit, date et heure de conditionnement, date limite du produit, programme utilisé, ingrédients).
Le Soft Air
L’option Soft Air consiste en une vanne installée dans le conduit de réadmission de l’air dans la chambre de vide; elle a pour fonction de moduler le retour de l’air à l’intérieur de la cloche à la fin du cycle de vide, en réduisant les effets, indésirables pour certains aliments, de compression immédiate du produit dans le sachet.
Le Vide en bacs Gastronorm
Lorsque le besoin est de mettre sous vide des aliments en bac, il suffit d’acheter le tube pour l’aspiration externe compatible et les bacs Gastronorm avec le couvercle muni d’une valve d’aspiration. Avec une fonction spéciale de la machine, il est possible de démarrer l’aspiration et de connecter le bac à mettre sous vide, en surveillant la progression au moyen du vacuomètre présent sur le panneau de contrôle.
Contactez-nous pour plus d’informations !
En conclusion, la ligne Professional Plus de Besser Vacuum incarne l’excellence dans le domaine des machines sous vide, en offrant une réponse complète et hautement personnalisable aux exigences de chaque professionnel du secteur alimentaire.
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