Retirer l’air du sachet signifie retirer l’oxygène. Cela entraîne l’assombrissement de la viande rouge qui, après peu de temps, prend une couleur brun foncé, sans compromettre ni l’état ni la saveur de l’aliment. Pour retrouver la couleur d’origine, il suffit d’ouvrir le sachet et de laisser la viande à l’air pendant quelques dizaines de minutes.
Oui. Il s’agit de tous les aliments qui ont tendance à fermenter en l’absence d’oxygène, comme les pommes de terre, les avocats, etc.
Grâce à l’extraction de l’air et donc à l’absence d’oxygène à l’intérieur du sachet, la prolifération bactérienne est fortement limitée, voire éliminée. Par conséquent, la durée de conservation des aliments conditionnés sous vide peut être doublée ou triplée par rapport à leur durée normale.
Il est possible de conserver tout type d’aliment, à l’exception de ceux qui ont tendance à fermenter en l’absence d’oxygène (comme les pommes de terre, les avocats, etc.) ; il est également important de vérifier que la partie du sachet où s’effectue la soudure est parfaitement sèche avant de lancer le cycle de vide.
Il est possible de cuire tout type d’aliment sous vide, bien que les viandes, poissons, légumes, fruits et même les œufs donnent des résultats particulièrement bons ; les sauces, sucrées comme salées, peuvent devenir crémeuses et bien homogènes.
Il est déconseillé de mettre sous vide des aliments chauds, car la vapeur créée par la chaleur peut réchauffer le sachet ou le film au-dessus de la barquette, qui ne sont pas toujours adaptés au réchauffage ; en outre, cette vapeur peut dégager de l’humidité et compromettre la qualité de la soudure.
Parmi les méthodes les plus appropriées pour cuire les aliments sous vide figurent l’immersion dans un bain thermostaté avec l’utilisation d’un thermoplongeur, ou la cuisson au four vapeur à basse température (maximum 115 °C).
Les machines sous vide doivent être nettoyées avec un chiffon doux imbibé d’eau et d’un détergent neutre. Évitez les produits susceptibles d’abraser ou d’endommager la surface de la machine. N’utilisez pas d’eau directement sur la machine, car elle pourrait pénétrer à l’intérieur de l’appareil et provoquer des dysfonctionnements.
Uniquement pour les machines à cloche, il est conseillé d’utiliser la touche « gastro/pump » afin de chauffer et nettoyer la pompe si la machine n’a pas été utilisée pendant quelques mois.
La conservation sous vide, au réfrigérateur comme au congélateur, augmente la durée de vie du produit par rapport à une conservation normale. Cette augmentation dépend du type de produit, de son état (frais, cuit, etc.) et de sa qualité.
Les sachets sous vide standard ne sont pas indiqués pour atteindre des températures élevées. Pour toutes les applications de cuisson et de réchauffage, il existe les sachets spéciaux de cuisson Besser Vacuum, qui peuvent atteindre 115 °C et sont adaptés à la cuisson au four à micro-ondes, à la vapeur et au bain-marie. Il est important de vérifier que les sachets sont adaptés au réchauffage et que les limites de température recommandées sont respectées.
Cela dépend du volume, des dimensions du produit et du cycle souhaité. Contactez-nous pour un conseil personnalisé.
Oui. La conservation des aliments sous vide au congélateur évite la formation de glace à l’intérieur du sachet et la perte de substances nutritives du produit au moment de la décongélation.
Besser Vacuum a consacré des années à la recherche, au développement et à la conception de machines Made in Italy performantes et fiables, réalisées avec des matériaux de haute qualité et un design pratique et original. La large gamme permet de trouver un équipement adapté à chaque exigence professionnelle.
Les sachets courants ne sont pas efficaces pour éliminer la stagnation de l’air à l’intérieur, car ils ne possèdent pas de « barrière » permettant de maintenir le vide dans le sachet. Les sachets Besser Vacuum sont fabriqués avec un film PA/PE spécifique, conçu pour la conservation des aliments sous vide, et sont disponibles en version lisse ou gaufrée, en plusieurs dimensions.
Les deux types de sachets sont composés du même matériau (PA/PE), mais avec des épaisseurs différentes. Le sachet lisse est disponible en différents grammages (70, 90 et 140 µ), tandis que le sachet gaufré est disponible en 90 µ. Le sachet lisse est indiqué pour les machines à cloche, tandis que le sachet gaufré est indiqué pour les machines à aspiration externe.
Cela dépend du type de machine, de la dimension du sachet et du volume du contenu. Les machines à cloche mettent généralement entre 20 et 40 secondes pour conditionner un aliment sous vide, mais ce temps varie surtout selon la puissance et la taille de la pompe. Pour les machines à aspiration externe, le cycle ne dépasse généralement pas 60 secondes.
Il est possible de conditionner des liquides dans des sachets avec une machine à cloche. Les machines à aspiration externe ne permettent pas de conserver des liquides à l’intérieur des sachets ; il est toutefois possible de les conserver dans les récipients sous vide pratiques et dédiés Besser Vacuum.
Besser Vacuum déconseille la réutilisation des sachets, car des résidus alimentaires ou de l’humidité peuvent rester à l’intérieur du sachet : cela est défavorable tant du point de vue de l’hygiène que de la qualité du vide. Si le sachet est parfaitement propre et exempt de résidus, il est possible de le réutiliser.
La barre de coupe d’excédent, qui permet la découpe automatique du surplus pour une finition nette, est disponible en option ou en configuration sur les machines à cloche.
La double soudure augmente l’étanchéité sur certains matériaux ou dans des conditions d’utilisation intensive.
Oui, en option ou en configuration sur plusieurs modèles. Contactez-nous pour un conseil personnalisé.