L'avenir en haute cuisine et en mixologie
SONICOOK est le fruit d’une longue expérience dans la conception de machines et de solutions innovantes pour les cuisines professionnelles. Pour la première fois, il est possible de traiter les aliments aux ultrasons et de les cuire à basse température, dans le même récipient, en phases séparées ou simultanément.
Découvrez les avantages !
L'avenir en haute cuisine et en mixologie
SONICOOK est le fruit d’une longue expérience dans la conception de machines et de solutions innovantes pour les cuisines professionnelles. Pour la première fois, il est possible de traiter les aliments aux ultrasons et de les cuire à basse température, dans le même récipient, en phases séparées ou simultanément.
Découvrez les avantages !
L'avenir en haute cuisine et en mixologie
SONICOOK est le fruit d’une longue expérience dans la conception de machines et de solutions innovantes pour les cuisines professionnelles. Pour la première fois, il est possible de traiter les aliments aux ultrasons et de les cuire à basse température, dans le même récipient, en phases séparées ou simultanément.
Découvrez les avantages !
Il mûrit les légumes i
Sur les légumes, les ultrasons accélèrent les processus de maturation, renforcent les saveurs et modifient souvent les couleurs et les textures. Le traitement des aliments par ultrasons parvient même à rendre tendres les textures boisées et dures.
Il mûrit la viande i
Sur la viande, les ultrasons agissent mécaniquement en la rendant plus molle, avec un effet similaire à celui de la maturation, mais dans un temps extrêmement court. Les saveurs se modifient également de manière significative comme dans un processus de maturation.
Il assainit les aliments i
Les aliments traités aux ultrasons sont stérilisés, ce qui augmente leur durée de conservation et leur sécurité. L'assainissement (stérilisation) par ultrasons est un traitement largement utilisé au niveau industriel et médical : il s'agit d'une technique très efficace et fiable qui, jusqu'à présent, n'était pas disponible pour les cuisines professionnelles.
Il extrait les essences i
Le traitement par ultrasons permet d'extraire les huiles essentielles en un temps très court, ce qui fait de Sonicook une grande ressource pour les barmen. Par exemple, pour extraire les huiles essentielles des écorces de citron (procédure classique pour le limoncello), une heure de traitement par ultrasons des écorces dans un bain alcoolisé équivaut au résultat d'une période de macération supérieure à 3 jours.
Il cuit à basse température i
Grâce à Sonicook, il est possible de cuisiner à basse température dans un bain thermostatique, avec la procédure standard du sous-vide. La cuisson peut se faire soit simultanément avec le traitement par ultrasons, soit de manière autonome. Cela vous permet d'optimiser le temps de travail.
Il mûrit les légumes i
Sur les légumes, les ultrasons accélèrent les processus de maturation, renforcent les saveurs et modifient souvent les couleurs et les textures. Le traitement des aliments par ultrasons parvient même à rendre tendres les textures boisées et dures.
Il mûrit la viande i
Sur la viande, les ultrasons agissent mécaniquement en la rendant plus molle, avec un effet similaire à celui de la maturation, mais dans un temps extrêmement court. Les saveurs se modifient également de manière significative comme dans un processus de maturation.
Il assainit les aliments i
Les aliments traités aux ultrasons sont stérilisés, ce qui augmente leur durée de conservation et leur sécurité. L'assainissement (stérilisation) par ultrasons est un traitement largement utilisé au niveau industriel et médical : il s'agit d'une technique très efficace et fiable qui, jusqu'à présent, n'était pas disponible pour les cuisines professionnelles.
Il extrait les essences i
Le traitement par ultrasons permet d'extraire les huiles essentielles en un temps très court, ce qui fait de Sonicook une grande ressource pour les barmen. Par exemple, pour extraire les huiles essentielles des écorces de citron (procédure classique pour le limoncello), une heure de traitement par ultrasons des écorces dans un bain alcoolisé équivaut au résultat d'une période de macération supérieure à 3 jours.
Il cuit à basse température i
Grâce à Sonicook, il est possible de cuisiner à basse température dans un bain thermostatique, avec la procédure standard du sous-vide. La cuisson peut se faire soit simultanément avec le traitement par ultrasons, soit de manière autonome. Cela vous permet d'optimiser le temps de travail.
Les avantages du traitement par ultrasons..
- Amélioration des qualités organoleptiques des aliments, avec des textures uniques et des saveurs intenses
- Cuisson plus rapide et températures plus basses après traitement
- Rendement supérieur de la matière première par rapport aux processus normaux de maturation et de mûrissement
- Des temps de maturation et de mûrissement extrêmement courts, avec une rotation rapide dans le garde-manger
Les avantages du traitement par ultrasons..
- Amélioration des qualités organoleptiques des aliments, avec des textures uniques et des saveurs intenses
- Cuisson plus rapide et températures plus basses après traitement
- Rendement supérieur de la matière première par rapport aux processus normaux de maturation et de mûrissement
- Des temps de maturation et de mûrissement extrêmement courts, avec une rotation rapide dans le garde-manger
Les avantages du traitement par ultrasons..
- Amélioration des qualités organoleptiques des aliments, avec des textures uniques et des saveurs intenses
- Cuisson plus rapide et températures plus basses après traitement
- Rendement supérieur de la matière première par rapport aux processus normaux de maturation et de mûrissement
- Des temps de maturation et de mûrissement extrêmement courts, avec une rotation rapide dans le garde-manger
...et de la cuisine sous-vide !
Sonicook peut être utilisé dans de nombreux modes !
1) SONICATION uniquement – avec ultrasons à deux niveaux de puissance
2) COOKING uniquement – avec seulement les éléments chauffants pour chauffer le bain de cuisson dans 5 combinaisons différentes
3) SONICATION + CUISSON, pour des résultats exceptionnels dans un temps très court.
Traitement par ultrasons avec deux niveaux de puissance, 60% et 100%.
Cuisson à basse température jusqu’à 95°C
Combinaison du traitement par ultrasons et de cuisson
...et de la cuisine sous-vide !
Sonicook peut être utilisé dans de nombreux modes !
1) SONICATION uniquement – avec ultrasons à deux niveaux de puissance
2) COOKING uniquement – avec seulement les éléments chauffants pour chauffer le bain de cuisson dans 5 combinaisons différentes
3) SONICATION + CUISSON, pour des résultats exceptionnels dans un temps très court.
Traitement par ultrasons avec deux niveaux de puissance, 60% et 100%.
Cuisson à basse température jusqu’à 95°C
Combinaison du traitement par ultrasons et de cuisson
...et de la cuisine sous-vide !
Sonicook peut être utilisé dans de nombreux modes !
1) SONICATION uniquement – avec ultrasons à deux niveaux de puissance
2) COOKING uniquement – avec seulement les éléments chauffants pour chauffer le bain de cuisson dans 5 combinaisons différentes
3) SONICATION + CUISSON, pour des résultats exceptionnels dans un temps très court.
Traitement par ultrasons avec deux niveaux de puissance, 60% et 100%.
Cuisson à basse température jusqu’à 95°C
Combinaison du traitement par ultrasons et de cuisson
CLIENTS
SATISFAITS
AUGMENTATION DU RENDEMENT
ALIMENTAIRE
ÉCONOMIE
D’ÉNERGIE
Saveurs uniques
Qualités organoleptiques supérieures des aliments proposés au public, textures uniques et saveurs intenses.
Cuisson rapide
Cuisson plus rapide à des températures plus basses après le traitement.
Rendement plus élevé
Rendement supérieur de la matière première par rapport aux processus normaux de maturation et de mûrissement.
Résultats rapides
Temps de maturation et de mûrissement extrêmement courts, avec une rotation rapide des stocks alimentaires.
Il mûrit les légumes
Sur les légumes, les ultrasons accélèrent les processus de maturation, renforcent les saveurs et modifient souvent les couleurs et les textures. Le traitement des aliments par ultrasons parvient même à rendre tendres les textures boisées et dures.
Il mûrit la viande
Sur la viande, les ultrasons agissent mécaniquement en la rendant plus molle, avec un effet similaire à celui de la maturation, mais dans un temps extrêmement court. Les saveurs se modifient également de manière significative comme dans un processus de maturation.
Il assainit les aliments
Les aliments traités aux ultrasons sont stérilisés, ce qui augmente leur durée de conservation et leur sécurité.
L’assainissement (stérilisation) par ultrasons est un traitement largement utilisé au niveau industriel et médical : il s’agit d’une technique très efficace et fiable qui, jusqu’à présent, n’était pas disponible pour les cuisines professionnelles.
Il extrait les essences
Le traitement par ultrasons permet d’extraire les huiles essentielles en un temps très court, ce qui fait de Sonicook une grande ressource pour les barmen. Par exemple, pour extraire les huiles essentielles des écorces de citron (procédure classique pour le limoncello), une heure de traitement par ultrasons des écorces dans un bain alcoolisé équivaut au résultat d’une période de macération supérieure à 3 jours.
Il cuit à basse température
Grâce à Sonicook, il est possible de cuisiner à basse température dans un bain thermostatique, avec la procédure standard du sous-vide. La cuisson peut se faire soit simultanément avec le traitement par ultrasons, soit de manière autonome. Cela vous permet d’optimiser le temps de travail.
Sécurité alimentaire et économie d'énergie
Redémarrage à partir d’une panne de courant, c’est-à-dire qu’en cas de panne de courant, la machine reprend le traitement à partir de l’interruption, en prévenant également de ce qui s’est passé.
Maintien de la température des aliments en fin de cycle : dans ce cas, une fois le cycle de cuisson terminé, si les aliments ont été traités à des températures supérieures à 55°C (par exemple 64°C), le bain de cuisson ne peut pas descendre en dessous de 55°C afin de maintenir la salubrité des aliments.
Économie d’énergie : La bonne isolation thermique du bain de cuisson permet également une bonne économie d’énergie et, en cas de coupures de courant temporaires, ralentit le refroidissement du bain de cuisson et des aliments traités.
Sécurité alimentaire et économie d'énergie
Redémarrage à partir d’une panne de courant, c’est-à-dire qu’en cas de panne de courant, la machine reprend le traitement à partir de l’interruption, en prévenant également de ce qui s’est passé.
Maintien de la température des aliments en fin de cycle : dans ce cas, une fois le cycle de cuisson terminé, si les aliments ont été traités à des températures supérieures à 55°C (par exemple 64°C), le bain de cuisson ne peut pas descendre en dessous de 55°C afin de maintenir la salubrité des aliments.
Économie d’énergie : La bonne isolation thermique du bain de cuisson permet également une bonne économie d’énergie et, en cas de coupures de courant temporaires, ralentit le refroidissement du bain de cuisson et des aliments traités.
Vous voulez plus d’informations ?
Nous répondons dans les 48 heures.
Contactez-nous pour des devis, des informations sur les machines ou autre.
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