Chez Besser Vacuum, depuis 1997, nous concevons et développons des solutions pour rendre l’industrie alimentaire et la restauration plus efficaces et durables. Ce processus doit passer avant tout par les aspects fondamentaux de la valorisation des produits et des matières premières, donc par une meilleure conservation, l’exaltation des qualités organoleptiques des aliments et la réduction du gaspillage.
C’est précisément grâce à sa capacité à exalter les qualités organoleptiques des aliments et à optimiser leur rendement, en plus d’innombrables avantages d’un point de vue technique et gestionnel, que la cuisson sous vide a acquis une importance croissante dans le panorama gastronomique professionnel.
La cuisson sous vide, qui prévoit le conditionnement sous vide et l’utilisation de basses températures, améliore la gestion des denrées alimentaires, étend les possibilités de conservation, permet un contrôle précis du portionnement et garantit une parfaite reproductibilité des préparations. Elle est en outre capable d’atteindre une intensité et une naturalité de goût, de couleur et de texture impossibles à obtenir avec les méthodes traditionnelles.
Pour pouvoir exploiter pleinement ces bénéfices, il est important d’utiliser une instrumentation technique précise et fiable. Dans ce contexte, la technologie joue donc un rôle fondamental.
C’est de cette volonté, qui nous guide depuis plus de 25 ans, qu’est né Vacook WiFi.
Vacook WiFi est un thermocirculateur high-tech pensé pour les professionnels du secteur alimentaire qui souhaitent tirer le meilleur parti de la technique de cuisson sous vide.
Voici la vidéo dans laquelle le Chef Paolo Cappuccio en explique les principales caractéristiques !
Vacook WiFi apporte dans les cuisines professionnelles la technologie la plus avancée dédiée à la cuisson sous vide. Ce n’est pas seulement un dispositif, mais un système intégré conçu et développé pour exprimer de manière optimale les bénéfices et les potentialités de la technique sous vide. La robustesse de sa structure en acier et la technologie de contrôle des cuissons de précision dont il est équipé en font le meilleur allié pour garantir constance et efficacité dans l’obtention de résultats culinaires de haute qualité.
Vacook WiFi est construit avec une structure robuste en acier inoxydable, afin d’en garantir la durabilité maximale dans le temps, et tous les composants électroniques sont développés et intégrés de manière à résister au mieux aux sollicitations, aux températures et à l’humidité. La machine est équipée d’un écran couleur et d’un panneau de contrôle touch-on-metal, combinant esthétique et fonctionnalité.
Le Vacook WiFi se distingue par la connexion Wi-Fi et l’application dédiée correspondante, avec toutes les fonctionnalités connectées qui en représentent l’identité technologique. L’app permet à l’utilisateur de gérer, contrôler et surveiller toutes les phases de la cuisson en temps réel, directement depuis son appareil mobile, offrant un contrôle sans précédent sur le processus de cuisson sous vide. De plus, l’app envoie des notifications immédiates en cas d’anomalies éventuelles, assurant ainsi un contrôle optimal même lorsque l’utilisateur n’est pas physiquement présent à côté du dispositif.
Avec les cuissons guidées du Vacook WiFi, accessibles depuis l’app, il est possible d’exploiter un large menu de temps et de températures suggérés pour une vaste variété d’aliments et de lancer des cycles de cuisson personnalisés avec des paramètres de temps et de température définis automatiquement en fonction du résultat souhaité et des caractéristiques intrinsèques de l’aliment à cuire.
L’utilisateur peut bénéficier d’un niveau de précision supplémentaire grâce à la sonde à cœur fournie avec le Vacook WiFi. Cet instrument permet de surveiller la température interne du produit, fournissant une donnée fiable et en temps réel qui permet d’optimiser davantage la cuisson. Besser Vacuum fournit également le ruban en néoprène à utiliser avec la sonde. Le néoprène agit comme une barrière imperméable à l’air et à l’eau, permettant de surveiller avec précision la température interne de l’aliment.
Pour maximiser l’efficacité énergétique pendant la cuisson sous vide, Besser Vacuum recommande l’utilisation des sphères thermiques anti-évaporation. Ces sphères réduisent la dispersion thermique, augmentent l’efficacité du processus de cuisson et réduisent la consommation énergétique.
De plus, Besser Vacuum propose les sachets de cuisson certifiés de la ligne Chef, idéaux pour les cycles « cook and chill ». Ces sachets permettent de transférer les aliments directement de la cuve de cuisson à la cellule de refroidissement et au réfrigérateur, simplifiant considérablement le processus de préparation des repas.
En conclusion, le Vacook WiFi représente le sommet de la technologie pour la cuisson sous vide, combinant design de pointe, précision et connectivité avancée. Que vous soyez chef professionnel ou passionné de cuisine à la recherche de l’excellence, le Vacook WiFi est l’outil indispensable pour maximiser l’efficacité de votre cuisine sous vide.
Résumé des caractéristiques techniques:
- Construit avec une robuste coque en acier inoxydable.
- Panneau de contrôle touch-on-metal anti-infiltrations et facile à nettoyer
- Connectivité WiFi pour un contrôle à distance pratique et précis
- Possibilité de contrôler jusqu’à 10 dispositifs simultanément via l’app dédiée.
- Accès à une base de données de recettes détaillées et programmation de cuissons personnalisées.
- 100 % Made in Italy, aussi bien la machine que le logiciel
Fonctionnalités avancées
Grâce à l’app, il est possible de:
- Programmer des cuissons personnalisées, avec des phases distinctes pour chaque cycle.
- Utiliser les cuissons guidées, qui définissent automatiquement les temps et les températures selon le type d’aliment et le résultat souhaité.
- Accéder à une base de données de recettes avec ingrédients et procédures détaillées et lancer les programmes de cuisson automatisés liés à ces mêmes recettes.
Accessoires et options
Le Vacook WiFi est disponible en versions avec ou sans accessoires. Les accessoires disponibles incluent :
- La sonde pour le relevé de la température interne du produit.
- Le néoprène pour percer le sachet avec la sonde et relever la température du produit sans compromettre le vide.
- Les sphères anti-évaporation pour limiter la dispersion thermique et économiser l’énergie.
Ces accessoires supplémentaires augmentent la polyvalence du thermocirculateur, rendant les opérations encore plus efficaces et contribuant à une économie d’énergie significative.
Contactez-nous!
Pour plus de détails techniques et de spécifications du produit, nous vous invitons à nous contacter via le formulaire présent sur la page dédiée à nos produits pour la cuisson sous vide, en cliquant ici!
De plus, sur notre blog de cuisine sous vide BVacademy.it , nous publions de nombreuses recettes de plats gastronomiques du Chef Paolo Cappuccio, avec le Vacook WiFi.