Da oltre 25 anni, in Besser Vacuum ci dedichiamo allo sviluppo e produzione di tecnologie professionali per l’eccellenza e la sostenibilità alimentare, con la missione di rendere l’industria alimentare e la ristorazione più sostenibili.
Le nostre soluzioni complete consentono ai professionisti del settore di valorizzare pienamente il potenziale dei loro prodotti e delle materie prime, attraverso una migliore conservazione, l’esaltazione delle qualità organolettiche e la riduzione degli sprechi.
Quella del confezionamento sottovuoto è la procedura base per una conservazione alimentare efficace, da cui derivano tutti i benefici sia di natura organolettica che gestionale, e deve pertanto essere svolta con strumenti efficaci ed affidabili. La linea di machine sottovuoto Professional Plus è la risposta più completa a questa esigenza, con l’aggiunta di un set di funzioni ed accessori in grado di soddisfare ogni tipo di bisogno tecnico, dalla conservazione in atmosfera modificata alla marinatura rapida.
Scopri la linea Professional Plus!
La linea Professional Plus si articola in cinque modelli distinti, ciascuno progettato per adattarsi alle diverse esigenze dei professionisti del settore alimentare. Qui di seguito troverai un breve riassunto di ciascuno:
- AUSTER+: (Scheda tecnica) Questo modello è dotato di una barra saldante da 260 mm, rendendolo ideale per le esigenze più compatte senza rinunciare alla qualità del vuoto.
- EOS+: (Scheda tecnica) Con una barra saldante più lunga, 320 mm, l’EOS+ offre maggiore versatilità per una gamma più ampia di prodotti.
- LEVANT+: (Scheda tecnica) Questo modello offre una barra saldante di 365 mm, perfetta per operazioni di medio-grandi dimensioni che richiedono un’elevata qualità di confezionamento. La LEVANT + è disponibile anche con l’optional Stampante.
- MISTRAL+:(Scheda tecnica) Con una barra saldante di 420 mm, MISTRAL+ offre un’ottima combinazione di dimensioni e versatilità, rendendolo ideale per un’ampia gamma di applicazioni. È inoltre disponibile con la stampante e con una barra saldante aggiuntiva.
- GHIBLI+: (Scheda tecnica) Il modello più grande, con una barra saldante di 520 mm, GHIBLI+ è progettato per gestire le operazioni più esigenti. Come il MISTRAL+, è disponibile con stampante che con una barra saldante aggiuntiva.
Caratteristiche costruttive
Alla base dell’efficienza e dell’affidabilità delle macchine sottovuoto Professional Plus ci sono una concezione strutturale solida e l’utilizzo di componenti di elevata qualità, di produzione europea.
Di seguito le principali caratteristiche che rendono le macchine della linea Professional Plus affidabili e pratiche:
- Carrozzeria robusta interamente in acciaio Inox
- Vasca stampata e stondata per facilitare le operazioni di pulizia e manutenzione
- Pannello di controllo frontale composto da una membrana anti-infiltrazioni, ideato per resistere a umidità, polveri e usura
- Coperchio in spesso plexiglass di alta qualità, stondato con una curvatura studiata per massimizzarne la resistenza e ampliare la capienza della vasca
- Pompe Busch®, di produzione tedesca, per la più alta affidabilità
- Barre saldanti wireless e con saldatura customizzabile, per una rapida rimozione ad agevolare pulizia, e sostituzione della barra a seconda delle esigenze. Le barre saldanti sono infatti disponibili in più versioni a seconda delle necessità
- Carrozzeria basculante: apribile rimuovendo una vite di fermo, per agevolare ulteriormente le operazioni di pulizia e manutenzione
- Ugello di aspirazione compatibile con attacco per tubo vuoto in teglia Gastronorm
Ciascuno dei modelli sopra citati offre tutte le stesse caratteristiche strutturali di alta qualità, differenziandosi solo per le dimensioni della barra saldante e per alcuni optional disponibili solo nei modelli più grandi, come la doppia barra saldante e la stampante.
Funzioni
Per offrire un confezionamento ottimale di tutti gli alimenti in svariate condizioni, le macchine della linea “Professional Plus” offrono funzionalità avanzate.
Grazie al sensore di vuoto elettronico, capace di rilevare con precisione il livello di vuoto nella camera, esercitano un controllo preciso sui cicli di vuoto offrendo di conseguenza diverse modalità di confezionamento e trattamento alimentare, come il soft vacuum, l’extra vuoto e la marinatura. La scheda elettronica della macchina, inoltre, consente la registrazione di 20 programmi di vuoto personalizzabili, attivabili facilmente al momento dell’esigenza a seconda dell’alimento da conservare o trattare.
- Il Soft Vacuum è una funzione che consiste nel completamento del ciclo di vuoto in diverse fasi di aspirazione, dando tempo all’alimento per adattarsi al calare della pressione, diducendo così il bollore a freddo dei liquidi e la possibile fuoriuscita degli stessi dal sacchetto. Questa funzione è utile per la sgasatura dei molluschi, per farciture, creme emulsionate, liquidi con una forte componente alcolica e molto altro.
- La Marinatura alterna fasi di vuoto a fasi di riposo, permette di velocizzare il processo di osmosi in modo considerevole ottenendo in mezz’ora risultati pari a 8-12 ore di marinatura tradizionale. Scopri i vantaggi dell’osmosi sottovuoto in questo articolo dedicato.
- L’Extra Vuoto è una funzione che permette di mantenere l’alimento più a lungo nella condizione ambientale di vuoto al 99,9%, in modo da estrarne tutta l’aria possibile prima della saldatura del sacchetto. Questa funzione è utile con prodotti particolarmente difficili da sottovuotare, come la carne macinata.
Optional e accessori
Inoltre, le macchine della linea Professional Plus sono disponibili con optional e accessori che rendono disponibili funzioni extra, pensate per esigenze specifiche.
Le barre saldanti, ad esempio, sono disponibili in più versioni, a seconda delle esigenze:
- Standard, con una resistenza di saldatura ampia 5mm
- Doppia, per avere una maggiore sicurezza sulla tenuta del vuoto (2×4 mm)
- Con Taglio Sfrido, per eliminare il film in eccesso a saldatura avvenuta (1×4 mm saldatura + 1×1 mm sfrido)
- Con Saldatura convessa (a “schiena d’asino”) per film politenato e sacchetti particolarmente grossi
La stampante di etichette adesive per il tracciamento alimentare
L’optional stampante è disponibile sulle macchine LEVANT+, MISTRAL+ e GHIBLI+, ed ha la finalità di consentire la stampa di una o più etichette adesive per volta, con indicazioni importanti sul prodotto confezionato. Si tratta di una stampante termica di etichette alimentari: facilita le operazioni di tracciabilità dei prodotti imbustati grazie alla stampa dei dati relativi al confezionamento effettuato (nome prodotto, data e ora di confezionamento, scadenza prodotto, programma utilizzato, ingredienti).
Il Soft Air
L’optional Soft Air consiste di una valvola installata nel condotto di reimissione dell’aria nella camera di vuoto, ha la funzionalità di modulare il rientro dell’aria all’interno della campana alla fine del ciclo di vuoto, riducendo gli effetti, indesiderati per alcuni alimenti, di compressione immediata del prodotto nel sacchetto.
Il Vuoto in Teglie Gastronorm
Quando l’esigenza è di mettere sottovuoto alimenti in teglia, è sufficiente acquistare il tubo per l’aspirazione esterna compatibile e le teglie gastronorm con il coperchio provvisto di valvola per aspirazione. Con una funzione speciale della macchina, è possibile avviare l’aspirazione e collegare la teglia da sottovuotare, monitorando il progresso tramite il vuotometro presente sul pannello di controllo.
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In conclusione, la linea Professional Plus di Besser Vacuum incarna l’eccellenza nel campo delle macchine sottovuoto, offrendo una risposta completa e altamente personalizzabile alle esigenze di ogni professionista del settore alimentare.
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