Modelli disponibili
Confronta le specifiche tecniche e le opzioni disponibili.
Sonicook
±0.5 °F
32 °F - 203 °F
Hightlights
Uso professionale
Modelli compatti ideali per uso professionale, facili da usare e conservare.
10 programmi
Preimpostazione dei parametri di vuoto e saldatura per massima flessibilità.
Display LCD
Controllo immediato e preciso di tutte le funzioni, utilizzo semplice e intuitivo.
Funzioni
Funzioni guidate come frollatura, sanificazione e maturazione.
Programmi cottura e conservazione
Programmi dedicati alla cottura e alla conservazione degli alimenti.
Scopri l’innovazione nell’alta cucina e nella mixology
Sonicook porta la tecnologia degli ultrasuoni nelle cucine professionali in modo pratico ed efficace: la nuova frontiera nella sperimentazione ti permette di ottenere consistenze e sapori unici.
Matura le verdure
Sulle verdure, gli ultrasuoni accelerano i processi di maturazione, accentuando i sapori, modificando spesso i colori e le consistenze. La sonicazione riesce a rendere tenere anche consistenze prima legnose e dure.
Frolla la carne
Sulle carni, gli ultrasuoni agiscono in modo meccanico rendendole più morbide, con un effetto simile alla frollatura ma in tempi estremamente più contenuti. Anche i sapori si modificano in modo significativo come in un processo di frollatura.
Sanifica gli alimenti
Tutti gli alimenti trattati con gli ultrasuoni vengono sterilizzati, aumentando di conseguenza la durata nella successiva conservazione e la sicurezza alimentare. La sanificazione (sterilizzazione) tramite ultrasuoni è un trattamento largamente utilizzato a livello industriale e medico, è una tecnica molto efficace ed affidabile che fino ad oggi non era disponibile nelle cucine.
Estrae le essenze
Il trattamento ad ultrasuoni permette di ottenere in tempi brevissimi l’estrazione degli oli essenziali, rendendo il Sonicook una grandissima risorsa in ambito bartender. Ad esempio, per estrarre gli oli essenziali dalle bucce di limone (classico procedimento per il limoncello), con 1h di sonicazione delle scorze in bagno alcolico si ottiene un risultato pari a un periodo di macerazione superiore a 3 giorni.
Cuoce a bassa temperatura
Con il Sonicook è possibile cucinare a bassa temperatura in bagno termostatico, con la classica procedura sous-vide. La cottura può essere fatta in contemporanea alla sonicazione, o come procedimento a sé stante. Questo consente, di ottimizzare i tempi.
Specifiche tecniche
Dimensioni macchina
Peso
Consumo
Numero di programmi
Voltaggio
Litri massimi
Risoluzione temperatura
±0.5 °F
Range di temperature
32 °F - 203 °F
Avvio ritardato
Allarme temperatura di cottura
Offset controllo temperatura
Sonda Frobe
Frobe è il nostro sistema integrato per il tracciamento della temperatura degli alimenti, progettato per un controllo preciso e continuo, che utilizza la tecnologia wireless per la trasmissione dei dati. Comprende un insieme di sonde, un gateway dedicato e un’app per smartphone Bluetooth.
Sacchetti e rotoli Goffrati
Extra performace e Compostabili
Trasparenti, disponibili in diverse grammature e dimensioni, le buste goffrate sono ideali per confezionare sottovuoto prodotti solidi, liquidi e delicati.
Cottura rapida e maggiore resa
Grazie a una maggior resa in quantità della materia prima, a tempi e temperature ridotte in cottura, a una maggior durata in conservazione e a sapori più intensi, il SONICOOK consente importanti risparmi in termini di tempo ed energia, con clienti molto soddisfatti e maggiori profitti per il tuo ristorante.
Funzionamento
Trattamento a ultrasuoni con due livelli di potenza, 60% e 100%, cottura a bassa temperatura fino a 95°C. Misto trattamento ad ultrasuoni e cottura.
Il buon isolamento termico della vasca di cottura consente inoltre un buon risparmio energetico ed in caso di temporanee mancanze di tensione rallenta il raffreddamento del bagno di cottura e del cibo in trattamento.
Sicurezza alimentare
Una volta terminato il ciclo di cottura, se l’alimento è stato trattato a temperatura superiori a 55°C (esempio 64°C), il bagno di cottura non viene lasciato scendere sotto i 55°C in modo da mantenere la salubrità del cibo.
Configurazione
Solo SONICAZIONE – con ultrasuoni a due livelli di potenza
Solo COTTURA – con le sole resistenze per il riscaldamento del bagno di cottura in 5 combinazioni diverse
SONICAZIONE + COTTURA – per risultati eccezionali in brevissimo tempo
Sonicook
Domande frequenti
È sconsigliabile mettere sottovuoto cibi caldi poiché il vapore creato dal calore può riscaldare la busta o il film sopra la vaschetta, che non sempre sono idonei al riscaldamento; inoltre tale vapore può sprigionare umidità che pregiudica la qualità della saldatura.
Togliere l’aria dalla busta significa togliere ossigeno. Questo comporta lo scurirsi della carne rossa che, dopo breve tempo, assume un colore marrone intenso, ma non pregiudica né lo stato né il sapore dell’alimento. Per riottenere il colore originale è sufficiente aprire il sacchetto e lasciare la carne all’aria per qualche decina di minuti.
È possibile confezionare liquidi nelle buste con una confezionatrice a campana. Le confezionatrici ad aspirazione esterna non consentono di conservare liquidi all’interno delle buste: vi è però la possibilità di conservarli all’interno dei pratici e appositi contenitori per sottovuoto Besser Vacuum.
È possibile conservare qualsiasi cibo, tranne quelli che tendono a fermentare in mancanza di ossigeno (come patate, avocado, etc.); inoltre è importante assicurarsi che la parte della busta dove avviene la saldatura sia perfettamente asciutta prima di procedere al ciclo di vuoto.
È possibile cucinare qualsiasi cibo sottovuoto, benché carni, pesce, verdure, frutta e persino uova ottengano risultati particolarmente buoni; le salse, sia dolci che salate, possono risultare cremose e ben amalgamate.