LAS VENTAJAS DE LA COCCIÓN AL VACÍO Y TIEMPOS DE COCCIÓN SOUS-VIDE

La cocción al vacío a bajas temperaturas es una técnica innovadora que se utiliza cada vez más en el mundo profesional para cocinar alimentos de forma saludable, preservando las cualidades nutricionales de los alimentos y potenciando el gusto y los sabores de todo tipo de alimentos. La cocción al vacío es especialmente adecuada para la cocción de carnes, permite cocinarlas de forma homogénea en lugar de sobrecocidas por fuera y poco cocidas por dentro y le confiere una suavidad y jugosidad típicas de las técnicas de cocción a baja temperatura. Esta receta de Sous-Vide de carrillera de ternera es un ejemplo de cómo proceder. Si la cocción al vacío es precedida por el almacenamiento al vacío en lugar del tradicional, también le permitirá impedir la proliferación bacteriana dentro de las bolsas especiales al vacío mientras mantiene los aromas, la calidad y los valores nutricionales de sus alimentos por más tiempo.

Conoce los tiempos de cocción aproximados para cada tipo de ingrediente como carne, pescado, verduras y frutas.

Descubre todos los beneficios de la cocción al vacío para tu salud, para tu comida y para tu restaurante.

Sellados en bolsas de cocción al vacío Besser Vacuum, todos los ingredientes están a salvo de bacterias y virus, ya que se envasan al vacío en bolsas fabricadas con materias primas sin BPA de la mejor calidad. Sin embargo, la proliferación bacteriana se evita al 100% solo después de cocinar los alimentos a ciertas temperaturas mínimas, que deben ser respetadas y mantenidas durante un tiempo de cocción bien definido.

Gracias a las empacadoras al vacío de campana de Besser Vacuum y a las empacadoras de aspiración externa, puede sellar al vacío fácilmente sus productos antes de continuar con la cocción. Tenemos disponible una amplia gama de máquinas de vacío profesionales y domésticas para satisfacer las necesidades de todos. Cada producto es de calidad “Made in Italy”, construido y diseñado con gran cuidado y atención al detalle.

Es gracias al termocirculador Vacook ™ de Besser Vacuum que ahora es posible ajustar la temperatura deseada a la décima de grado y con el fácil ajuste del tiempo puede llegar incluso a 12 horas de cocción continua. Será posible obtener una mayor exaltación de los sabores y preservar las cualidades organolépticas de los alimentos.