Muchas de las grandes tradiciones mexicanas se centran en los platillos más icónicos de nuestro país, siendo una de estas tradiciones festejada cada año el 2 de febrero, Día de la Candelaria, día en el que se acostumbra preparar un platillo muy especial para compartir con los amigos o familia: los tamales.
Estos deliciosos bocadillos se preparan con masa preparada y sazonada y se les puede agregar una gran variedad de elementos tanto salados como dulces, todo esto envuelto en una hoja de maíz. Posteriormente, el tamal es cocinado en una olla con agua. Pero existe un método increíble para preparar tamales utilizando la técnica de cocción francesa conocida como Sous-Vide. A continuación, te enseñamos a preparar tus propios tamales verdes Sous-Vide.
Los ingredientes que necesitarás para preparar aproximadamente 30 tamales son los siguientes:
- 1 paquete de hojas de maíz
- 1 Kg. de harina para tamales
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 taza de manteca de cerdo
- 500 gramos de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 ramito de cilantro
- 1 Chile serrano
- ¼ de cebolla
- 1 cucharada tetera de polvo para hornear
- Sal
- 1 pechuga de pollo desmenuzado
Procedimiento:
Para comenzar, remoja las hojas de maíz en un recipiente con agua tibia durante 15 minutos, puedes dejarlas remojando mientras preparas lo demás.
Mezcla la manteca y la harina con el caldo de pollo, la sal y el polvo para hornear hasta alcanzar una consistencia homogénea, para esto puedes utilizar una batidora, evita que queden grumos ya que estos arruinarán tus tamales.
Para la salsa: Hierve los tomates y los chiles junto con la cebolla durante 10 minutos. Después, bate en la licuadora los tomates, chiles, cebolla, ajo, cilantro y sal al gusto.
Cuando tengas lista la salsa y las hojas de maíz estén suaves, puedes comenzar a hacer tus tamales:
Toma una hoja de maíz con el lado hueco hacia arriba, coloca dos cucharadas de masa y extiendela para formar una cama uniforme, coloca una pizca de pollo en el centro y termina con un poco de salsa al gusto.
Con cuidado cierra los lados de la hoja hacia el centro, luego dobla la cola delgada del paquete hasta formar una especie de saco que mantendrá el relleno en su lugar.
Toma una bolsa para cocción Cook & Chill de Besser Vacuum e introduce cuidadosamente el tamal, procura no presionarlo demasiado para mantener la masa y los ingredientes dentro de la hoja de maíz.
Introduce la bolsa de cocción en tu empacadora al vacío Besser Vacuum para empacar y sellar al vacío tus tamales.
Programa tu termocirculador Delight Evo a 100°C durante 120 minutos. Introduce tus tamales en la bandeja con agua. No olvides agregar tus esferas de neopreno para evitar la evaporación del agua.
Ahora lo único que tienes que hacer es esperar y cuando tu termocirculador indique el final del proceso de cocción, retira cuidadosamente la bolsa del agua, ábrela y sirve tus tamales listos para degustar.
