In Besser Vacuum, dal 1997 progettiamo e sviluppiamo soluzioni per rendere l’industria alimentare e la ristorazione più efficienti e sostenibili. Questo processo deve passare prima di tutto dagli aspetti fondamentali della valorizzazione dei prodotti e delle materie prime, attraverso quindi una migliore conservazione, l’esaltazione delle qualità organolettiche degli alimenti e la riduzione degli sprechi.
Proprio grazie alla sua capacità di esaltare le qualità organolettiche degli alimenti e ottimizzarne la resa, oltre a innumerevoli vantaggi dal punto di vista tecnico e gestionale, la cottura sous-vide ha acquisito un’importanza crescente nel panorama gastronomico professionale.
La cottura sous-vide, che prevede il confezionamento sottovuoto e l’utilizzo di basse temperature, migliora la gestione delle derrate alimentari, estende le possibilità di conservazione, permette un controllo accurato del porzionamento e consente una perfetta replicabilità delle preparazioni. Inoltre, è in grado di raggiungere intensità e naturalezza in sapore, colore e consistenza che non sono ottenibili con i metodi tradizionali.
Per poter sfruttare appieno questi benefici è importante l’uso di strumentazione tecnica precisa e affidabile. In questo contesto la tecnologia gioca quindi un ruolo fondamentale.
Da questa volontà, che ci guida da oltre 25 anni, nasce Vacook WiFi.
Vacook WiFi è un termocircolatore high-tech pensato per i professionisti del settore alimentare che vogliono ottenere il massimo dalla tecnica della cottura sous-vide.
Ecco il video dove lo Chef Paolo Cappuccio ne spiega le caratteristiche principali!
Vacook WiFi porta nelle cucine professionali la più avanzata tecnologia dedicata alla cottura sous-vide. Non è solo un dispositivo, ma un sistema integrato progettato e sviluppato per esprimere in maniera ottimale i benefici e le potenzialità della tecnica sous-vide. La robustezza della sua struttura in acciaio e la tecnologia per il controllo delle cotture di precisione con cui è equipaggiato ne fanno il miglior alleato per garantire costanza ed efficienza nell’ottenimento di risultati culinari di alta qualità.
Vacook WiFi è costruito con una struttura robusta in acciaio INOX, per garantirne la massima durata nel tempo e tutti i componenti elettronici sono sviluppati e integrati in modo da resistere al massimo alle sollecitazioni, alle temperature e all’umidità. La macchina monta un display a colori e un pannello di controllo touch-on-metal, combinando estetica e funzionalità.
Il Vacook WiFi si distingue per la connessione Wi-Fi e la relativa app dedicata, con tutte le funzionalità connesse che ne rappresentano l’identità tecnologica. L’App consente all’utente di gestire, controllare e monitorare tutte le fasi della cottura in tempo reale, direttamente dal proprio dispositivo mobile, offrendo un controllo senza precedenti sul processo di cottura sous-vide. Inoltre, l’app invia notifiche immediate in caso di eventuali anomalie, assicurando così un controllo ottimale anche quando l’utente non è fisicamente presente accanto al dispositivo.
Con le Cotture Guidate del Vacook WiFi, accessibili dall’app, è possibile sfruttare un ampio menu di tempi e temperature suggerite per una vasta varietà di alimenti ed avviare dei cicli di cottura personalizzati con parametri di tempo e temperatura impostati automaticamente in base al risultato che si desidera ottenere e alle caratteristiche intrinseche dell’alimento da cuocere.
L’utente può beneficiare di un ulteriore livello di precisione grazie alla sonda al cuore fornita con il Vacook WiFi. Questo strumento consente di monitorare la temperatura interna del prodotto, fornendo un dato affidabile e in tempo reale che permette di ottimizzare ulteriormente la cottura. Besser Vacuum fornisce anche il nastro in neoprene da utilizzare con la sonda. Il neoprene agisce come una barriera impermeabile all’aria e all’acqua, permettendo di monitorare con precisione la temperatura interna dell’alimento.
Per massimizzare l’efficienza energetica durante la cottura sous-vide, Besser Vacuum raccomanda l’uso delle sfere termiche anti-evaporazione. Queste sfere riducono la dispersione termica, aumentando l’efficienza del processo di cottura e riducendo il consumo energetico.
Inoltre, Besser Vacuum offre le buste cottura certificate della linea Chef, ideali per i cicli “cook and chill”. Queste buste consentono di trasferire il cibo direttamente dalla vasca di cottura all’abbattitore e al frigo, semplificando notevolmente il processo di preparazione dei pasti.
In conclusione, il Vacook WiFi rappresenta l’apice della tecnologia per la cottura sous-vide, combinando design all’avanguardia, precisione e connettività avanzata. Che siate chef professionisti o appassionati di cucina alla ricerca dell’eccellenza, il Vacook WiFi è l’attrezzo indispensabile per massimizzare l’efficienza della vostra cucina sous-vide.
Riassumendo le caratteristiche tecniche:
- Costruito con una robusta scocca in acciaio inox.
- Pannello di controllo touch-on-metal anti infiltrazioni e facile da pulire
- Connettività WiFi per un controllo remoto comodo e preciso
- Possibilità di controllare fino a 10 dispositivi contemporaneamente tramite l’app dedicata.
- Accesso a un database di ricette dettagliate e programmazione di cotture personalizzate.
- 100% Made in Italy, sia la macchine che il software
Funzionalità Avanzate
Grazie all’app, è possibile:
- Programmare cotture personalizzate, con fasi distinte per ogni ciclo.
- Utilizzare le cotture guidate, che impostano automaticamente tempi e temperature in base alla tipologia di alimento e al risultato desiderato.
- Accedere a un database di ricette con ingredienti e procedimenti dettagliati e avviare i programmi di cottura automatizzati relativi alle stesse ricette.
Accessori e Optional
Il Vacook WiFi è disponibile in versioni con o senza accessori. Gli accessori disponibili includono:
- La sonda per il rilevamento della temperatura interna del prodotto.
- Il neoprene per forare il sacchetto con la sonda e rilevare la temperatura del prodotto senza comprometterne il vuoto.
- Le sfere anti evaporazione per limitare la dispersione termica e risparmiare energia.
Questi accessori aggiuntivi aumentano la versatilità del termocircolatore, rendendo le operazioni ancora più efficienti e contribuendo a un risparmio energetico significativo.
Contattaci!
Per maggiori dettagli tecnici e specifiche del prodotto, ti invitiamo a contattarci dal modulo presente nella pagina dedicata ai nostri prodotti per la cottura sottovuoto, cliccando qui!
Inoltre, sul nostro blog di cucina sous-vide BVacademy.it , stiamo pubblicando molte ricette di piatti gourmet dello Chef Paolo Cappuccio, con il Vacook WiFi.